「高雄是台灣發展蘭姆酒最好的地方!」他輕鬆點出該怎樣做蘭姆酒產業,網笑:李眉蓁會找你

【為什麼我們挑選這篇文章】

國民黨高雄市長候選人李眉蓁提出要把高雄打造成亞洲蘭姆酒鄉,引起熱議;如果高雄要發展蘭姆酒業,可以從何開始?服務於酒產業的陳正穎在臉書發文分析,網友留言:「好專業啊啊!!」、「其邁快來看~」、「李眉蓁團隊很快就會找上您開記者會洗白了」。(責任編輯:連柏翰)

李眉蓁曾提出政見要在高雄發展蘭姆酒產業。圖片來源: ,經編輯合併

文/陳正穎(老鼠)

雖然李眉蓁的蘭姆酒政見有其瑕疵,但小弟內心還是支持蘭姆酒發展。

現代酒業發展不是光靠「酒」,必須兼顧戰術和戰略性的思考全盤。在幫現在服務的集團建造蒸餾廠時也已經準備好未來 5 到 10 年的路線和規劃,以及 40 年以後要達到的高度,還有百年以後集團可以去哪裡等,都做過思考,也對集團董事長做過描述並得到認可。

小弟認為只有烈酒才能超越時間獨立存在,而生產烈酒的人有大概率能做超越自己生命時間長度和高維度的思考。

目前短時間已經回不去台灣,但為台灣寶島和家鄉能夠更好,小弟把五年前做過的研究 報告 給後面有心想要發展台灣蘭姆酒的人。後面的圖片有當初自己做蘭姆酒/威士忌的簡單實驗,有些社團的朋友有參加過那場品酒會(還好你們現在眼睛都還看的到(逃))。

言歸正傳。早在 2014 到 15 年回到台灣,受到林哲豪對台灣農業發展熱情的影響,與當時和自釀天王劉家緯討論過,與李宏仁(喵哥)實地勘察過高雄,還有帶小弟去菸田與菸農交流的劉蘭若,以及提供想法的土煙哥蔡山姆聊過。

旗山糖廠可做為觀光工廠

圖為旗山糖廠。圖片來源:wiki

高雄是台灣發展蘭姆酒最好的地方,旗山是最好的位置。

旗山糖廠是日治時代留下來的神級糖廠,目前還保有完整的榨汁車間、熬煮車間,而且最為驚人的是還有 19 到 20 世紀的皮帶動力系統,都是完整的歷史古蹟,這個部分需要重新整修並且開動,再配合噹噹車(好像稱為五分車??),做為觀光工廠設計的賣點!

接下來就是產能產量計算,這點是需要整體配合的,所以只給出大綱:

可以用舊廠房整修,放入一套帶攪拌和加熱的混合鍋,可以依照風格選擇是否需要進行滅菌。發酵罐需要依照價格和產能做配置,至少 8+,發酵時間很長,基本都要一週起會比較保險。

初餾用不鏽鋼蒸餾器,糖蜜發酵液的腐蝕性有點強,帶兩層塔稍微精餾,塔頂帶琴酒籃(可置放犧牲銅)。

蘭姆酒風格:圭亞那德美拉拉型、牙買加型或古巴型

接下來就可以看蘭姆酒風格,是要做圭亞那德美拉拉型(Demerara, Diamond Distillery, Guyana)型、牙買加型或古巴型,去選擇蒸餾器和控制回流率。

如果做古巴型,選擇塔式蒸餾器,白蘭姆酒進行短暫時間過桶,再利用活性碳過濾,可以變的清甜可口。

如果做牙買加型(較嗆辣)和德美拉拉型(我認為是最好喝的蘭姆酒,一方面是廠長是我的老學長,一方面是它真的很好喝!),會需要進行長時間桶陳,牙買加型就是一般壺式蒸餾器解決。德美拉拉型需要增大回流率,原廠設定是木壺銅頂,連過三次。若用威士忌風格來說是「愛爾蘭威士忌風格」蘭姆酒。

木桶,就讀者們自己去玩吧!這是桶陳烈酒很重要領域,也是風格最多元的地方。

另外一說,旗山糖廠的舊倉庫屋頂我印象是以前大片的老檜木,這也是相當值得列為古蹟(希望不會自燃)珍藏的寶貝。

蘭姆酒配上高雄美濃菸樓可以種的雪茄

以上是工廠和產品端設計,以下是業務端:

首先,甜美的熟成型蘭姆酒是雪茄很好的搭配,台灣有種植雪茄的環境,現在還有許多菸田還在少量種植,當初是去拜訪雲林虎尾。高雄美濃菸樓也是不錯的歷史古蹟,附近可以種植雪茄種,但因為台灣對於抽菸這件事情妖魔化,所以連帶打擊到雪茄,人類是不可能停止抽菸的,那還不如像小弟常說的「要傷害自己就拿好一點的東西傷害自己!」15 年時也和蔡山姆探討過台灣自製雪茄的可能性,不過這一點就需要前面投資開發 10 年左右的時間,這點可能真的不容易找到有人來燒。

徜徉在菸酒世界的人其實心胸都很開闊,喜歡嘗試世界各地不同的美酒和美菸,品質就算不好,也都還是願意嘗試。

蘭姆酒在烘焙糕點業中使用量也大,蘭姆酒葡萄乾冰淇淋好吃(是否要組合彰化的葡萄?)酒心巧克力好吃(屏東的巧克力?)!台式愛爾蘭咖啡(阿里山/古坑/屏東咖啡+高雄熟成蘭姆酒?)都可以成為具有特色且能受到國內外朋友們喜愛的特產組合。

足夠甜的蘭姆酒也可以賣給台南人(大誤)。

前陣子周董出了《Mojito》一曲也讓這杯調酒紅了,高雄這麼炎熱,來一杯冰冰涼涼低酒精的 Mojito 是多麼讓人舒暢的飲品?熱帶性的調酒飲料還有非常多,裝飾也都很華麗,比如 Tiki 風格…等,是否有機會帶動文創產業?

加油啊!這些其實不是沒有機會,讓思考更狂野些都有辦法玩出來的……。

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(本文經原作者 Zachccy Chen 授權轉載,並同意 BuzzOrange 編寫導讀與修訂標題,原文連結 。首圖來源: ,經編輯合併。)


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