【「米其林」級用人術】工作就像端出美味牛排，細節才是決勝關鍵！看 A Cut 牛排館如何煎烤出團隊精神

【為什麼我們挑選這篇文章】

米其林的評價方式，是由「密探」多次探訪並訂出評價，評價準則包含了食材品質、烹調技巧、味道控制能力、料理表現出的個性、價格是否合理、餐飲水準穩定度等。因此要摘星，絕非一人成就，而是關乎整個團隊。（責任編輯：連柏翰）

台北國賓大飯店A Cut牛排館總主廚凌維廉。圖片來源：翻攝自 A Cut 牛排館臉書粉專

A Cut 牛排館蟬聯米其林一星

2021 台北台中米其林名單今天揭曉，共有 34 家餐廳摘星，其中國賓飯店旗下的 A Cut 連續 2 年獲得米其林一星肯定。主廚凌維廉說，去年摘星後自己最大的調整是學會放手。

國賓飯店旗下的 A Cut 連續 2 年獲得米其林一星肯定，並特別推出「米其林體驗雙人套餐」。

由於今年 5 月起國內 COVID-19 疫情（2019 冠狀病毒疾病）升溫，但 A Cut 的營收卻有超乎預期的目標，主廚凌維廉認為關鍵是品質的穩定。

凌維廉說，比起追求廚藝上的華麗技術提升，他更注重團隊在做菜時的默契與協調，因此花了很多時間了解夥伴特長是非常重要的工作項目，團隊中有些人善於調味、有些人非常懂得煎烤牛排的時間拿捏，要成就美味料理，唯有發揮團隊精神，才能讓所有人截長補短、相輔相成。

從去年摘星後，凌維廉表示，自己最大的調整則是「學會放手」，他認為「信任」是團隊裡最寶貴的資產，因此他只提供夥伴們大方向，至於細節就讓同仁自行發揮，不過當夥伴需要幫助時，他總是當仁不讓地給予所有必要的協助與資源。

凌維廉說，相信團隊並放手的結果，反而讓團隊培養出負責任且面面俱到的態度，當有任何環節出現瑕疵時，整個團隊都是最好的守門員，並在第一時間修正錯誤，因此能讓餐點的品質更趨穩定。

對於連續 2 年獲得米其林一星肯定，凌維廉表示，謝謝評審青睞，第二年獲得肯定，絕對不是運氣問題，而是外場及內場攜手朝同一個目標努力邁進的成果。接下來也會以平常心面對，帶領團隊持續做出品質穩定的料理。