【日本人不想面對的真相】台灣摩斯的表現竟比日本好！他曝：高價不會讓顧客流失，服務才會

（本文書摘內容出自《看見不一樣的日本》，由 時報文化 授權轉載，並同意 BuzzOrange 編寫導讀與修訂標題。首圖來源：wikimedia，CC Licensed。）

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致想閱讀本書的讀者：總對日本有憧憬，美好想像嗎？藉由最了解台灣的日本記者野島剛，從社會脈絡、文化層面深入剖析等 46 個不同的觀點，來看見不一樣的日本。

世界許多知名的連鎖速食餐廳都會來台灣插旗，日前就有批踢踢網友提出疑惑：「明明有那麼多間知名速食店，為何摩斯漢堡可以在台灣存活？」

此篇文章在網路上快速發酵，引起大量討論。據《聯合新聞》報導，不少網友點出摩斯漢堡吸引人特色是「紅茶」，另也有人認為摩斯的「環境乾淨整齊」、「專人送餐」、「100%現做」等等是高 CP 值的餐廳。儘管摩斯漢堡在台行銷成功，不過你知道從日本發跡的摩斯漢堡正面臨大考驗嗎？（選書編輯：徐子捷）

文／野島剛

為何台灣摩斯表現比日本好？

據說，日本的摩斯漢堡現正經歷「 一九七二年創業以來的第二次危機」。從去年的業績來看，店數和營收都持平，和徹底復活的麥當勞天差地遠。

九○年代的摩斯漢堡，因為麥當勞低價搶市而首次陷入危機。有人認為，眼前的困難更勝當時，因為摩斯至今尚未提出脫身之道。也有人分析，麥當勞低價競爭，加上海外漢堡店的高級路線，摩斯漢堡八百日圓的套餐價格，正好夾在中間，不上不下。

我作為消費者來說，也確實感覺到消費者正在遠離摩斯。不管哪間分店，都已不見往日常有的排隊盛況。

台灣的摩斯漢堡之前上了新聞，是因為蔡英文總統想請幕僚吃早餐，選擇了摩斯漢堡，「因為摩斯元旦開始幫員工加薪，可以去支持一下。」蔡英文在臉書貼文說。

摩斯在台展店非常順利，總店數已經超過兩百五十間。日本總店數有一千三百五十間，但從人口比例來看，已經逼近日本的店數規模了。對日本摩斯來說，台灣摩斯是「孝子」，但若此漲勢不墜，不久就可以青出於藍而更勝於藍。

我們生在漢堡文化之中，不只麥當勞，大部份漢堡也都是從美國而來。摩斯賣的可以說是「日本滋味」，但也不完全是日本原創之味。

創辦人櫻田慧，生在岩手縣的料亭之家。他曾在證券公司上班，在美國受到漢堡店Tommy’s 美味的衝擊後，決定在日本創業賣漢堡。

編按：料亭之家是指高級的傳統日本料理餐廳。

他的目標，是把一九七○年代出現在美國，由「速食」轉向「快速慢食」（fast casual）的改變導入日本。

一開始，他的資金只有兩百萬日圓。漢堡肉排的開發，不是做到像美國一樣的百分之百全牛肉，而是用盡心思把日本人偏好的豬、牛混合絞肉做成獨特商品。創業時期，因為資產不多，摩斯就避開地價較高的都市地段，而是到郊外的住宅區展店，靠著口耳相傳逐漸拓點。

摩斯漢堡推出這樣的策略，就很受我們這個世代的歡迎。對一九六八年出生的我而言， 摩斯漢堡就是蘊藏在生活中的「小確幸」。每逢週末，我從補習班回家的路上經過摩斯，一一試吃菜單上的商品就是我的樂趣。摩斯漢堡、照燒漢堡、米漢堡各有支持者，相互爭論何者比較美味，但共通點是我們都認為，「麥當勞便宜，但不好吃。摩斯稍貴一點，但好吃。」

但為什麼現在同樣的摩斯漢堡，在日本卻陷入苦戰，在台灣則表現亮眼？

就味道來說，試吃台灣、日本兩地摩斯的招牌商品「摩斯漢堡」和「炸薯條」之後，似乎沒有太大差別。既然如此，是什麼讓台灣和日本的摩斯有如此差異呢？

我在店面感受到的是，兩邊的客層相當不同。

我去了位在台北市松江路和長春路交叉口的摩斯漢堡。儘管是平日晚上，也擠滿了家庭或是情侶，一個人的客群則少得多，單人多以外帶為主。而我去新宿的摩斯漢堡時，印象深刻的是，中年以上的單人男性客群很多，應該是對年輕客群的開拓不足吧。總之，日本摩斯的店裡，女性、小朋友和年輕人不多。而且，日本摩斯的店面很小，服務不夠細膩，不像台灣的摩斯店內還設有洗手台。

我問了幾位帶小孩的台灣女性，為什麼會想到摩斯，很多人答說：「食材值得信賴」。確實，只要到台灣的摩斯，黑板上總寫著食材產地。雖然也有消費者認為台灣摩斯太貴，但現在台灣消費者的特徵，就是願意為了「安心、安全」多花一點錢。

「日本的摩斯價格雖高，卻沒有同等的安心感或是豪華感」

我喜歡吃雞塊，所以每次都會點一個漢堡加雞塊。但在日本買雞塊的時候，醬料一個四十日圓，台灣的醬料則是免費。雖然是小細節，但摩斯的雞塊售價高達三二○日圓，再加四十就成了三六○日圓，跟照燒漢堡一樣貴，這樣就讓人不想點雞塊了。

日本摩斯的菜單裡，還有「特別國產肉漢堡」，是台灣沒有的產品，比其他漢堡貴了五十到一百日圓。老實說，我覺得肉排或是麵包的味道，都沒有特別突出，感受不到「特別國產肉漢堡」的口感「特別」之處。

摩斯的價格稍高，我們消費者可以接受。但是，如果高價沒有讓美味和服務提升，消費者也不會選擇摩斯。日本的摩斯價格雖高，卻沒有同等的安心感或是豪華感。現今的日本年輕世代，跟我們這個世代不一樣，看待摩斯沒有那分「信仰」。

由此看來，日本摩斯不是現在應該好好自我檢討，重新尋找新定位嗎？

現在台灣摩斯表現亮眼，展店數可能很快就會超過台灣的麥當勞。但在日本，摩斯正面臨勝負關頭，關係到摩斯能不能保住「永遠的第二名」，緊追在麥當勞之後。而第三名的「Freshness Burger」等競爭對手也正在激烈追趕。

日本摩斯要復活，可以參考台灣摩斯的成功經驗。「 父母向孩子學習」也有其必要吧？

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