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在後疫情時代，「飲食習慣」捲起一股餐桌革命。在過去數個月裡，人類花了大量時間追憶過往「正常」生活的模樣，殷殷期盼這場災難可以趕快落幕，不過回歸「日常生活」的期待，早已光速演變成一個新紀元。
各國的飲食習慣，隨著封城禁足、保持社交距離的規範下，產生不可回溯的改變，不僅在家煮食比例上升，外送服務異軍突起，全球化遭到疫情打擊，也讓人們開始重新思考飲食的選擇，整個食物供應鏈創造出「新常態」。
在家吃飯成「新日常」，各國餐桌行為產生變革
當人類一邊期盼「什麼時候可以恢復正常？」，卻也因著用餐行為改變，把在家吃飯、減少外食變成新的日常。
據統計，台灣消費者在疫情後選擇在家用餐的比例提高至54%，消費者轉往零售業購買食物回家煮而非上餐館外食，導致餐廳的來客數下降。
不僅如此，中國也有一些有趣的現象發生。為了減少病菌的傳播途徑，「公筷」變成宣導的另類新目標，大多數人吃飯和夾食物會用同雙筷子，政府希望人們改掉一筷多用的習慣，打出「你和文明飲食的距離，差一雙公筷」的口號。
俄羅斯則因為居家限制嚴格，民眾只能就近採買食材，業者發明出將熟食裝進玻璃罐裡的「玻璃罐料理」，隨開隨吃口味還非常多元。
在家吃更健康，在地食材受矚目
由於在家用餐的比例增加，「健康飲食」再次引起大眾的重視，國際交通的受阻也連帶使食物的供應鏈出現變化，「在地食材」在當前反全球化的省思中格外受到關注。
美國肉品供應大廠嘉吉公司執行長麥克倫蘭表示，以美國為例，在家用餐的食物份量比起餐廳好控制，而且吃得食物也比較健康，餐廳供應的份量不僅較大，還添加更多植物油、奶油及起司。
而據美國知名美食網站Yelp的報告顯示，美國消費者選擇在地食材的比例比以往增加了4.3倍，不僅更想了解食物的來源，對於食物安全的意識也比疫情之前來得高。
面對疫情的考驗，香港米其林二星餐廳 Amber大廚 Ricahrd Ekkebus則認為這是一個重新思考飲食的新轉機，強調餐廳可以往蔬食料理的方向發展，假如人們可以做到這樣的改變，這將會是朝永續飲食的一大步。
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參考資料
疫情掀「餐桌革命」 各國飲食習慣大搬風 20200430 公視晚間新聞
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