(圖片為示意圖,非文中當事人)

《BO》導讀:

渡邊格(WATANABE Itaru)一九七一年出生於日本東京都東大和市。

廿三歲時,與身為學者的父親一同旅居匈牙利一年。之後對農業產生興趣,進入千葉大學園藝學院園藝經濟學系就讀。畢業後,進入有機農產品經銷商工作,認識妻子麻里子,卻發現所謂的有機農產品,充滿了欺騙和企業勾結。

三十一歲時候,他下定決心離開了公司,成為麵包師傅。渡邊格決定開始親手烘焙真正好的食物。

文 / 渡邊格

「革命起於邊境。」這句話是列寧的名言,而列寧是使馬克思主義實現於現實世界的人。現在,日本的邊境正掀起一場起於馬克思主義的革命。

我在日本中國地區的中部山地經營麵包店。

經營麵包店之前的我可以用一句話來形容:悽慘至極。我完全不知道自己想做什麼,也不知道自己可以做什麼,我對這樣的自己感到十分焦躁。此外,我對充滿謊言的社會、為謀利而欺騙顧客的公司感到無比憤怒。回過神來,我發現自己已然年屆三十。

再怎麼渺小也無妨,我想做一些「實在的事」─這是我第一次聽從自己內心深處的聲音,毅然決然成為麵包師傅。經過四年半的修業,我在二○○八年獨立開店。以渺小卻實在的麵包店為目標,妻子與我開始了兩人三腳的生活。包括麵包店的地點、小麥與裸麥等原料的採購、設定價格的標準……只要一個環節失靈,麵包店就沒有明天。因此我們一邊確認自己的步伐一邊反覆嘗試、失敗並修正,持續摸索每個環節並累積實踐的經驗。

最後,我們開了一間不可思議的麵包店。我們將店開在距離岡山車站車程兩小時以上的深山裡。招牌麵包是「和製吐司」。使用棲息於古老民宅的天然菌種「酒種」發酵。價格偏高,每個三百五十日圓。週休三日,而且每年還會放長假,公休一個月。

除此之外,我們的經營理念是「零利潤」。

我們並不是一開始就這麼打算,而是在聆聽麵包師傅之友「菌種」的聲音,以及一百五十年前的馬克思的聲音之後,才留意到這件事。

「不會腐壞」違反大自然的規律。然而這世上有一種事物不僅不會腐壞,而且還持續增加……那就是金錢。不自然的金錢,與我們的目標「渺小卻實在」背道而馳。

當我們留意到這件事,我們決定使金錢發酵、使經濟發酵,與區域共生。這樣的現象靜靜地擴大,或許將來會改變日本、改變世界。

一百五十年後的現在,真食物的革命,起於日本的邊境。

(本文為《時報出版 》授權刊載,書名:《真食物革命:一個用良心對抗資本主義的麵包師傅,一場與天然酵母對決的尋味之旅》作者: 渡邊格,圖片來源: antjeverena,CC license ,非經允許,不得轉載。)


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