高收入文人魯迅最愛肉味,上館子爆發「戀腿癖」,在日記深深惋惜「雲南腿」

(本文書摘內容出自 《就愛吃肉!人生盡歡,肉慾橫流,一起享用蘇東坡的羊脊骨、史湘雲的烤鹿肉、村上春樹的牛排》,由 聯經出版 授權轉載,並同意 BuzzOrange 編寫導讀與修訂標題。首圖來源:(左)擷取自 YouTube;(右)PixabayCC Licensed。經編輯合併。)

【《BO》編輯檯好書推薦:《就愛吃肉!人生盡歡,肉慾橫流,一起享用蘇東坡的羊脊骨、史湘雲的烤鹿肉、村上春樹的牛排》

最適合閱讀本書的讀者:你是無肉不歡的重度「肉控」嗎?想知道歷史名人怎麼吃肉嗎?豬鴨雞魚羊…… 各種肉品都有特殊的故事和料理手法!

> 到博客來找這本書

《魯迅日記》幾乎是每個人學生時代必讀的文字作品,但課本只節錄章節,卻不知道裡頭有很多魯迅的美食感想。魯迅光是收到朋友送的「火腿」就能興奮不已,更對不同的火腿該怎麼吃,有自己的一套見解,看完此書的你肯定也會想團購經典「腿肉」。(責任編輯:梁雁)

圖片來源:(左)擷取自 YouTube;(右)PixabayCC Licensed。經編輯合併。

文/李舒 插畫/ Tiugin

作為一個典型的浙江人,魯迅對於火腿的熱愛簡直可以稱為 「民國第一」。

魯迅愛下館子,當然和他的高收入有關,據陳明遠在 《文化人的經濟生活‧魯迅生活的經濟背景》中說:「魯迅在上海生活的整整九年間(1927 年  10 月~ 1936 年  10 月)總收入為國幣  78000 多圓,平均每月收入  723.87 (約合今台幣 8 萬  7 千元)。」

如果民國要評選美食達人,魯迅一定可以靠著經驗值排名前三。看《魯迅日記》, 1912 年  5 至  12 月份,這位愛吃北方飯的紹興人下了  30 多次館子,去得最多的是紹興會館附近的廣和居,達  20 多次。

魯迅的口味,並不偏向南方。廣和居、致美樓、便宜坊、集賢樓、覽味齋、同和居、東興樓、杏花村、四川飯店、中央飯店、廣福樓、泰豐樓、新豐樓、西安飯店、德國飯店 ……統統留下了他的足跡。對於家鄉菜,魯迅有一種很奇怪的矛盾感。他的原配夫人朱安其實很會做飯,在他們家吃過的人都說「師母會做很多家鄉菜」,可是魯迅卻經常批評,比如朱安喜歡用梅乾菜,口味比較單一。但另外一方面,他也有自己特別喜歡的浙江食材,比如火腿。

作為一個典型的浙江人,魯迅對於火腿的熱愛簡直可以稱為「民國第一」。在寫給許廣平的信裡,他抱怨說:「雲南腿已經將近吃完,是很好的,肉多油也足,可惜這裡的做法千篇一律,總是蒸。聽說明天要吃蔣腿了,但大約也是蒸。」魯迅在北平做「北漂」的時候,常常向不熟悉火腿的北京人介紹火腿的一百零一種做法,最常做的是「干貝燉火肉」,他曾對北大教授川島(原名章廷謙)說:「干貝要小粒圓的才糯。燉火腿的湯,撇去浮油,功用與魚肝油相仿。」

大概知道魯迅愛吃火腿,朋友們也經常贈送此物。比如  1912 年  12 月  30 日的日記裡,便有「夜銘伯以火腿一方見貽」。第二年  2 10 日,又收穫「火腿一塊」。自己家鄉寄了火腿來,魯迅同樣送給朋友。當然,魯迅和火腿最著名的故事還是那個至今莫衷一是的「送火腿給毛主席」傳說。

送火腿給毛主席,最後到底送到了沒?

根據  1968 年馮雪峰寫的回憶材料,在魯迅逝世前不久,「即  1936 年  10 月初或  9 月底,我(指馮雪峰, 下同)曾由交通送一隻金華火腿(魯迅送給主席的)三罐或五罐白錫包香煙(是我送給主席的),一二十條圍巾(我為中央領導同志買的)到西安轉延安 ……我一到延安就知道火腿和紙菸都沒有送到,只有圍巾是送到的。我見到主席時,主席只說他知道魯迅送火腿的事情。張聞天對我說過,火腿和紙菸都給西安他們吃掉了,圍巾是送到的。」

不過,馮雪峰的祕書周文則回憶,火腿最終送到了延安,毛澤東見到很高興:「可以大嚼一頓了。」隨即將火腿切成許多塊,分給大家享用,火腿對於延安的絕大多數人來說當然是稀罕物。不過,在長征的時候,紅軍曾經在雲南宣威弄到大批火腿。李一氓回憶:「炊事班把它剁成塊狀,放進大鍋,摻上幾瓢水,一煮。結果火腿肉毫無一點味道,剩下一大鍋油湯。有的同志很精,聲明不向公家打菜,分一塊生火腿,自己拿去一蒸,大家這才知道宣威火腿之所以為宣威火腿也。在這點上,蕭勁光同志收穫甚大,他的菜格子除留一格裝飯之外,其他幾格全裝了宣威火腿。」

可是北京人對火腿還是不太買帳,他們覺得火腿更多是一種「吊出鮮味」的配料,比如袁世凱每頓愛吃的燉白菜,都要用火腿末作陪。張伯駒因為在唐魯孫家做客,吃到一道火腿炒豆腐渣,饞得一塌糊塗,隔天就派人送了一整隻蔣腿去唐家,請唐家的廚子再做一次炒豆腐渣,鹽業銀行副總經理韓頌閣笑評為:「俗語有句吃豆腐花了肉價錢,今天我們吃豆腐渣花了火腿價錢。」

最誇張的例子是張伯駒在《春遊紀夢》說的,捐班出身的湖北漢陽知縣裘行恕為了誇耀顯赫,自己發明了一道創意菜「火腿豆芽」,做法是「揀肥嫩綠豆芽、選上等雲南及金華火腿,蒸熟切成細絲,以針線引火腿絲貫於豆芽內煮之」。本來看吃必餓的我,看到這裡毫不動搖,這道菜必然不會好吃。

> 到博客來找這本書

臉書滑不到《報橘》精選好文?快把我們加入你的 Telegram 好友  !

推薦閱讀

【破解迷思】百頁豆腐整塊都是油、是化工白磚?業者用 5 點打破網路謠言

【什麼才叫「台灣菜」】火雞、燕窩都不夠看,這道台灣料理讓日本皇太子筷子停不下來!

【讓人腦洞大開的歷史】原來韓愈那麼膽小!讓唐朝中央官大爺嚇壞的七種海鮮

(本文書摘內容出自 《就愛吃肉!人生盡歡,肉慾橫流,一起享用蘇東坡的羊脊骨、史湘雲的烤鹿肉、村上春樹的牛排》,由 聯經出版 授權轉載,並同意 BuzzOrange 編寫導讀與修訂標題。首圖來源:(左)擷取自 YouTube;(右)PixabayCC Licensed。經編輯合併。)


想看到每天《報橘》精選好文?趕快把我們加入你的 Telegram 好友

 

點關鍵字看更多相關文章: