將肉斬成肉醬、包上麵粉,做成人頭模樣——你知道「饅頭」這食物在古代其實代表「人頭」?

【我們為什麼選這篇文章】

對於華人食物的歷史,你了解多少?今天就來介紹大家每天早餐常吃的饅頭,其最早的起源竟然是古人頭顱的替代品!那我們現在都在裡面加蛋夾火腿培根,蛋液流出來…… 矮額是腦汁嗎?

到底是怎麼回事呢?來跟著這篇文章一起來長知識。(責任編輯:鄒家彥)

文/ 飴-關於食的黑與白

在華人社會中,每天早餐來一顆厚實並外表光華的饅頭,配上白黃相間的煎蛋,匆匆配上一杯豆漿,買一份飽,更是買份一天活力的開始。 但這手上溫熱的觸感,你是否想過,他可曾是古代人的頭顱替代品! 究竟是怎麼回事?還是我們其實一直有潛在食人的慾望?

這是野蠻人的頭?

據歷史記載,饅頭起源於南方(現今雲南滬水一帶)。相傳蜀漢建興三年(225 年)秋天,諸葛亮採取攻心戰術,七擒七縱後最終收服了孟獲。在與西南少數民族建立良好關係後,諸葛亮班師回朝。

但蜀國大軍行到瀘水時,突然陰雲密佈,狂風大作,巨浪滔天,軍隊無法渡河。諸葛亮精通天文,對天氣變化非常熟悉,但這突然的變化,使他也迷惑不解。

他忙請教前來相送、對這一帶地理氣候非常了解的孟獲。孟獲答道:「這裏幾年來一直打仗,很多士兵戰死在這裏,這些客死異鄉的冤魂經常出來作怪,凡是要在這裏渡水的,就必須向這些士兵的冤魂祭供;且要用七七四十九顆人頭祭供才會平安無事,而且來年肯定豐收。」

諸葛亮聽完,心裏一沉:這些作祟的既然是冤魂,如果再用 49 顆人頭去祭奠,又平白無故地增加 49 個冤魂。這樣下去,冤魂豈不就越積越多,瀘水將永無寧日。而且,49 個人頭,這代價也太大了。

諸葛亮苦思冥想,終於想出用另一種物品替代人頭的絶妙辦法。他命令士兵殺牛宰羊,將牛羊肉斬成肉醬,拌成肉餡,在外面包上麵粉,並做成人頭模樣,入籠屜蒸熟。由於是在蜀國西南蠻荒之地, 這種祭品一開始被稱作「蠻首」

諸葛亮將這肉與麵粉做的蠻首拿到瀘水邊,親自擺在供桌上,拜祭一番,然後全部丟進瀘水。受祭後的瀘水頓時雲開霧散,風平浪靜,大軍順順噹噹地渡了過去。從此以後,蜀國人們經常用蠻首作供品進行各種祭祀。這種風俗,也逐漸從蜀國傳到全中國各地。由於「首」、「頭」同義,後來就把「蠻首」稱作「蠻頭」。

慢慢滾入民間的那顆「頭」

「蠻頭」傳到北方後,北方人還是覺得蠻字不夠好聽。北方人發現,蠻頭蒸出來後,最外邊的一層表皮,很具光澤,光澤在古漢語中為“曼澤”,於是,北方人就將“蠻”字改為了「曼」字。於是,「蠻頭」就變成了「曼頭」。跟諸葛亮不同的是,通常老百姓吃的饅頭,是沒有包餡,是單純的面蒸的曼頭。

而後來,由於中國字能夠食物的物品,通常帶一個「食」字旁,於是「曼頭」逐漸演化成了「饅頭」。從歷代文人作品中獲悉,到宋代的時候,基本上“饅頭”一詞就確認下來了。

註: 部分內容參考於網路內容,正確性如有出入請再給予指正。

(本文經原作者 飴-關於食的黑與白 授權轉載,並同意 BuzzOrange 編輯導讀與修訂標題,原文標題為 〈 你早餐吃的…可是古代人的頭啊!-饅頭的前世今生 (上)〉。首圖來源:ParisAngel CC licensed)

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