【超實用】雞蛋冰超過保存期限可以吃嗎?讓蛋農公子解答你對「蛋蛋的十萬個為什麼」

【為什麼挑選這篇文章】

先前針對雞蛋一次性包材政策,讓許多蛋農出來分享心得說法,而網友  jackyxul4 就特別回應另一名養雞農家子女 theophany 的文章(引述在框框內)補充了雞蛋的小常識。

內容相當 實用,從雞蛋怎麼挑、到雞蛋怎麼保存通通都有,分享給大家!(責任編輯:林芮緹)

 

文/jackyxul4

ㄟ 我雞哥啦!剛好我雞爸雞媽養雞的啦,我來教大家怎麼挑蛋蛋啦。

你好,我老爸日理萬雞,後宮佳麗一萬三千。我家的後宮開在彰化,全台灣生產最多雞蛋的地方,所以叫我彰化金城武就好。看文章專業度就知道這一定是同行,來出手補充一下。

 1. 不要挑太小或太大,正常尺寸就好。

太小是雞雞有病病,可能是白冠或是感冒,還有染到禽流感也會這樣。太大是他失眠啦,可能久久才會下一次蛋,然後超大顆這樣。

所謂的太小是指:大概只有正常蛋一半到 3/4 的大小,打開裡面沒有蛋白那樣。不過通常一般人買不到,蛋農通常會把這種蛋拿去打成所謂的液態蛋。液態蛋就是打好去殼的蛋包再一起,賣給大量使用的店家。

基本上會打成液態蛋去出售的,包含所謂的軟殼蛋、還有這種小蛋、或是嚴重破損的蛋。輕微破損的蛋,會另外撿成一箱,降價賣。而染病的雞如果沒死、康復之後還能繼續生蛋的話,有時候會有些後遺症,像是生出來的蛋形狀比較奇怪這樣 還是可以吃啦……

太大像失眠阿、受到紅衣小女孩驚嚇阿都會。畢竟老母雞跟某國地圖像老母雞的一樣都是玻璃心,很多時候是玻璃心碎掉不生蛋,不然就是生出來沒有殼,只有軟軟的膜包住,稱為軟殼蛋。

如果整箱散蛋普遍都大的,那是老雞雞生的,大概就是你阿嬤的年紀生的蛋蛋

老母雞因為常常使用,鬆鬆 der,所以就生的蛋也比偏大;年輕的正妹雞緊緊的,所以也就偏小。不過一般肥宅要在菜市場買到正妹雞雞生的蛋蛋也是很難,因為盤商都會要求蛋農將整批年輕雞生的蛋另外撿,賣的時候整箱整箱的。小雞蛋早就被大客戶早餐店訂走了,肥宅只能回收老母雞的蛋,哭哭。

2. 表面光滑、不粗糙。

理由大概同上。又大較粗的是老雞雞,又大又光滑是年輕正妹雞雞,小又滑是未成年雞雞。

另外可以看蛋殼厚度來了解蛋的品質,一般來說蛋殼 ininder 會比較好。光滑的蛋殼也比較厚比較硬、粗糙的蛋殼甚至有些有突起物的都是比較差的。

 3. 偷搖一下,看會不會動。

如果會動就已經不新鮮了,不過中盤從養戶載到賣出會隔好幾天,要新鮮也難啦。

一般來說從蛋農生產後大概當天、至多兩天就收去盤商那邊了,但是蛋要從盤商到消費者手中會比較久 更別說大盤商會有大型的冷藏設備,當蛋價便宜的時候可以存起來 等價格好一點的時候再賣掉 (這邊會是用先進先出法,畢竟在怎麼處理也不可能放太久放到不能賣) 所以消費者要吃到跟蛋農吃到的一樣新鮮是很困難的事 : 最後來討論一下要不要水洗

如果你要馬上吃的話當然是洗一下比較好,畢竟雞生蛋的穴穴叫瀉殖腔,滿容易屎跟蛋一起出來。如果不是馬上吃的話建議是不要洗,因為蛋的外層有一片看不見的薄膜,他可以防止異物入侵以及防壞,洗了就沒了。

沒錯,正常來說雞蛋是可以放 3 周的,因為從雞蛋孵成小雞雞,需要 21 天;如果在自然界的情況下 3 天就壞掉,那怎麼孵的出小雞呢?

至於不洗人會不會得禽流感?我以前夏天都只穿內褲在幫忙的,現在還不是一樣大雞雞……我是說雞舍的雞啦!沒那麼簡單中的啦,除非你跟雞雞體液交換啦,鄉民應該懂我的意思。所以不用緊張啦,反倒是比較怕雞雞中。

候鳥東北季風反而不是主要,蛋車沒消毒才是重點,因為他會跑很多家雞舍。其他關於智障政策就不提了,大 guy4 這樣。

鄉民問答時間,彰化金城武解答雞蛋的疑難雜症!

→ justice2008: 如果買來的蛋看不到蛋黃的話是怎麼回事?

就是最一開始講到的太小的蛋才會這樣,母雞下蛋的時候忘記把蛋黃放進去蛋裡面,就會生出只有蛋白的蛋。至於為什麼忘記放,有可能是被嚇到玻璃心碎了忘記放,另外就是生病了所以忘記放。

推 lauwei: 買回來冰在冰箱超過保存期限還可以吃嗎?

像雞蛋這種天然的產品,很難去訂所謂的保存期限,反正不要放太久就是了,打開後整個蛋黃蛋白都散掉了也別吃了。有時候保存狀況不好更容易加速雞蛋的腐敗,像是洗過之後然後又是夏天高溫環境下,很快就能製造出臭雞蛋了,要拿來砸人很方便。

→ ilake: 那有 711 石安牧場可以賣到這麼貴的掛嗎?

因為噱頭阿,那種放牧飼養法本來就比較貴,那自然就有理由賣比較貴。但是實際上只要是雞蛋,營養價值都差不多。我個人認為影響吃起來的口感最主要還是雞的年紀,年輕正妹雞所生的雞蛋吃起來就是滑嫩香 Q…….. 阿斯。

其他常見的噱頭像是紅殼蛋說成是土雞蛋, 事實上就是蛋雞中的 nigger… 紅毛雞所生的。我家有因應蛋商要求養一些紅毛雞,因為這樣他們賣的時候比較好賣。不然其實不會有人想養紅毛雞, 紅毛雞比較難養,毛色的關係使得他們更怕熱,更容易熱死。

其他還有像是蛋黃比較紅的,是靠吃胡蘿蔔素變的。還有聽過讓雞吃海藻粉、吃蒜頭粉之類的讓殼跟蛋黃變得比較不一樣的呢。另外,要強化雞的蛋殼,還可以去台蚵大進,吃碾碎的蚵殼補充鈣質!天大,地大,台蚵大!

推 zxasqw0246: 為什麼我聽過蛋殼粗糙代表新鮮,因為沒被磨過的說法?

你什麼時候產生了蛋農會將雞蛋一顆一顆拿來磨的錯覺?這邊說一下撿雞蛋的流程(以養殖 1 萬隻左右的傳統廠為例),用手推車推大約 10 箱的塑膠箱子去雞舍,以單手撿取 3~4 顆雞蛋的數量,雙手並用快速地撿拾,放置到塑膠蛋箱中。撿取的同時用目視、手觸摸、直覺的方式看有沒有破損或雞糞,有的話把它放到上層。

整車撿滿之後,再進行稱重,同時把有破損的、雞糞的另外撿取。除了破損跟雞糞以外,還有可能在潔白蛋殼上留下汙垢的包含:(1)蒼蠅糞-黑色小小一點一點就是了,可擦拭掉(2)報紙油墨-因為塑膠箱子最下層是墊報紙的,有些場會報紙加上一層粗糠 (稻穀殼)(3)鐵鏽-雞籠子的年久鐵鏽。這些比較輕微,會處理的還是以雞糞跟破損為主,另外撿取,清洗後會盡快賣掉。

要知道專業撿蛋員的薪水計算是按箱計算,大概是撿一箱 10 元,辛苦錢。所以蛋農是不會去花時間磨蛋殼的,這種說法我還是第一次聽過….

推 thinline: 我想問有些蛋真的超腥是為什麼啊~

兩種可能原因,品種跟飼料。

品種影響很多層面,像是雞的產蛋率、雞的攻擊性(會啄人或啄蛋或互啄)也有影響雞糞是偏乾還是偏濕,有點臭或是很臭,所以應該也會影響蛋吃起來的口味吧?不過我不像 薙切繪里奈有神之舌 可以分辨。還有, 就是台灣的雞雞基本上全部都是 CCR 來的 , 像是海蘭仔(台語發音)還是龍門(一樣是台語發音),其實都是外國品種。而且其實也沒有太多種品種可以讓蛋農挑選, 根據網路上查到的資料 ,光是海蘭就佔四成了。

飼料影響的話比較大,而且每家蛋農吃的都不太一樣。

飼料的話從各大飼料廠如卜蜂、大成、嘉吉等訂購基本款飼料,主成分都是玉米跟黃豆,然後可以根據自己喜好添加不同口味。像是一公噸裡面加個幾公斤的海藻粉、魚粉、蒜頭粉之類的,混合好之後才會藉由飼料車送到各家雞舍。這部分就是各家經營者的獨門秘方,目的都是要讓雞生多一點、健康一點,當然也不會加些奇怪到雞不吃的東西、還有就是太貴的也不見得會加。至於哪種東西加進去會變腥,這我倒不清楚。

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(本文經原作者 jackyxul4 授權轉載,並同意 BuzzOrange 編寫導讀與修訂標題,原文標題為 〈Re: [新聞] 雞蛋明起不能再散裝賣了!違規重罰 15〉。)


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