（本文經原作者授權轉載，並同意 BuzzOrange 編輯導讀與修訂標題，原文標題為〈Re: [問卦] 日本清酒要怎麼喝??〉，首圖來源：Wikimedia Commons。）
【為什麼挑選這篇文章】
想知道怎麼喝清酒，卻不知道如何下手？清酒的歷史悠長、種類又多，就算是喝清酒許多年的人，也不敢自居高手。不過，PTT竟然出現了一位強者，將怎麼看懂清酒的撇步，都清楚羅列出來了！就來一同看看到底想要懂清酒，要注意的地方吧！（責任編輯：楊時育）
終於有人在問清酒了，小弟等好久什麼時候我可以發一篇比較不廢的文章。
我覺得要讓八卦各位30cm懂清酒最快的方法，就是讓各位先看懂酒標上的資訊，所以就簡單介紹一下酒標好惹。
首先我們看一下酒標，通常上面會有什麼資訊。
1. 一定會有個酷酷的很像必殺技的名字
這個隨意，台灣哪天要是有人要做酒就寫宅肥兩個字也是OKder。
2. 酒精濃度
這個有規定22度以下，不過應該沒幾支酒能釀到22度，大多在15度上下。附帶一提，清酒是少數的併行複發酵酒， 所以酒精濃度會比紅酒高一點。
3. 製造日期
這個很重要，因為能長期保存清酒的台灣商家沒幾家。
沒收在冷藏環境放個兩三年，往往可以看到顏色黃的和尿一樣的日本酒。雖然日本酒當中，熟酒的顏色也是金黃色沒錯，但是變質的日本酒你喝到就只會說幹而已，許多人對於日本酒印象不佳，都是因為保存環境不好然後變質。如果可以，還是盡量找裝瓶後一兩年內的吧！如果是生酒（待會講），你最好找當年度的。
4. 精米步合
就是這個酒在釀的時候，把多少百分比的米給磨掉。糙米是100%，精米步合60%的酒，就是把糙米40%的重量都磨掉。
一般來說米會變得像BB彈一樣變圓圓的，這陣子聽說也有人在研究怎樣把米磨成梭子狀，比較接近米原本的形狀。
為什麼要這麼做？因為啊宅肥現在去家裡廚房拿一顆米拿來照個光，會看到米的中間有白白的部分。
這個部分叫做心白，主要成分是澱粉。釀酒時所使用的黴菌／麴菌（就是前陣子金門酒廠帶了一噸去中國的那玩意）比較愛吃澱粉，所以把外面的部分磨掉，以利麴菌生長這樣。
正如很多人補充的，心白以外的部位也會增加酒中的雜味，所以會進行精米處理掉。所以絕對不是什麼「我磨到剩越少越好喝」，是只要麴菌可以長得很好，雜味也可去除就好惹。
先說一句，日本這麼龜毛的民族，一堆教科書上，都在說步合35%以下沒差，不要再覺得二割三分一定比較好喝惹，2016年的全國清酒武鬥會Super Premium部門亞軍（清水酒造 大智 大吟醸 滴取り），精米步合40%而已。
二割三分或那些10%、8%，還是比較偏向於宣傳，技術展示、釀酒的方式和環境造成的差異，絕對比那一點點步合大。
5. 特定名稱
就是一堆人喝清酒時最愛拿出來說的「吟釀」、「大吟釀」、「純米大吟釀」這些名字。其實都有明確定義，不是我喊「大吟釀」很高級，但是不知道高級在哪裡。
簡單來講，特定名稱分成兩個系：第一個叫「純米系」；第二個叫「本釀造系」。
「 純米系」從雜魚開始排，有：純米酒／純米吟釀／純米大吟釀，還有一個插花的叫「特別純米酒」。「本釀造系」從雜魚開始排，有：本釀造／吟釀／大吟釀，也有一個來插花的叫「特別本釀造」。
分法很簡單：
純米酒／本釀造＝精米步合70%以下 。
純米吟釀／吟釀＝精米步合60%以下。
純米大吟釀／大吟釀＝精米步合50%以下。
來插花的 特別純米酒／特別本釀造＝精米步合60%以下＋有特異功能。
那差異就是純米系和本釀造系有什麼差別？還有特異功能是三洨？
純米系＝原料只用水、米麴（長了麴菌的米）、米 。
本釀造系＝原料用了水、米麴、米，還有釀造酒精。
台灣人一聽，啊幹，釀造酒精是三小，聽起來就很爛，加了釀造酒精一定是次等貨。
這邊就要導正視聽一下， 釀造酒精就是由甘蔗或地瓜精製的一種釀酒用的酒精， 這陣子也有酒造用燒酎替代，古早江戶時期會加這種酒精加入酒中，是為了提高酒精濃度殺菌，避免釀酒失敗（失敗酒造就倒了，隔天你家杜氏還會吊在酒造裡很不方便）
但是，這幾年釀造技術已經趨近成熟，添加釀造酒精其實目的是為了風味調整，而且添加釀造酒精有嚴格規範（明文規定只能使用白米的重量10%下）
不如說，有依照釀酒師／杜氏意見添加了適量釀造酒精的酒， 比較能符合酒造想表達的風味，實際上得獎酒來說，本釀造系的得獎比例較高喔！
啊特異功能就是酒造覺得，我這批米可能用的比較好，或釀造方式比較特別啦。這個沒特別規定，但是看到特別都可以注意一下，人家特別在哪裡這樣。
最後，要注意一下，這幾年規定改了，純米酒現在沒有精米步合的規定，精米步合80%、90％也能叫純米酒。請大家多注意一下，聽說是為了增加釀酒師可自由發揮的空間啦。
6. 任意紀載事項
這邊我挑我覺得重要的寫，基本上要記不記都可，記了覺得可以把酒賣比較貴的，酒廠一般都會寫上去：
a. 米種：這幾年會標上米種，除了最有名的山田錦，其實日本這幾年的風向是盡量推在地的米。
b. 產地：有些地方是產米大縣，自古清酒就很出名的，譬如福島（我沒有惡意，大七真的很好喝你ㄏㄏ看。
c. 原酒：酒釀完有沒有兌水。
d. 生酒：生酒我個人很喜歡，這邊花一點篇幅解說－一般清酒都會經過兩次巴式殺菌法，一次是酒釀完要送到酒廠的儲藏槽前，另一次是裝瓶前會殺一次，兩次的殺菌法可以減少活菌數，安定酒質。但是要是不做的話咧…
儲藏前有殺菌，裝瓶前沒殺菌：這叫生裝瓶（生詰め）
儲藏前沒殺菌，裝瓶前有殺菌：這叫生儲藏
兩次都沒做？這就厲害惹，這叫生酒，生酒基本上都要冷藏， 因為瓶子內裝得滿滿的都是活菌， 但是好喝嗎，好喝到罵髒話，所以推薦各位大大有機會看到生酒一定要弄一點來喝。尤其現在大家這麼常跑日本，看到超級市場有在賣生酒的話就帶一枝冰起來，晚上在旅館開來喝，會進入日本酒的新世界這樣。
7. 個人建議
a. 拜託，不要總是去買獺祭了。
毫無疑問獺祭是很棒的清酒，如果你喜歡當然可以買， 但是，日本很多小酒造， 他們有的遵循古法，有的努力創新， 每一家其實都是很努力的在釀造他們的味道，結果一堆觀光客跑去買獺祭買到人家可以炒價。
我個人建議，個人建議啦，你去哪邊玩就去買當地的酒。日本人很愛鄉下地方自己辦小型武鬥會，你沒把握就去買當地的得獎酒，不用買貴的，買個1500日圓我相信這些酒都不會讓你失望。
b. 台灣清酒很貴
對，台灣清酒很貴。但是很大的原因是因為，台灣清酒進口時先被抽了一個40%的關稅（因為是米製品）。這個40%抽下去，再加上清酒的運輸和倉儲都比較麻煩，賣到日本定價直接把幣值換成新台幣在賣，其實沒有很難理解。
這邊宣導一下，讓大家有知道這個情況啦，我不是日本酒業界上班的，今天也是喝不起清酒，只好喝啤酒喝茫在這邊寫這篇文章，希望大家會喜歡這樣，有什麼問題可以推文來問，我們再聊，謝謝！
追記：做了一些爭議內容的修正 還有用字遣詞上也稍微修正了一下，非常感謝這麼多人給我意見，我不是高手也不是清酒系，不如說還只是門外漢而已 如果這篇文章能給站在酒櫃前不知從何買起的你一點點意見，我就很開心了，謝謝大家！
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