（本文經原作者 峰言峰語 授權轉載，並同意 BuzzOrange 編寫導讀與修訂標題，原文 連結 。首圖來源：中央社。）
【我們為什麼選這篇文章】
知名餐飲企業鼎泰豐趁年後轉職潮擴大徵才，其中有職缺薪資高達 45K，服務生 39K，洗碗作業員 35K，吸引 3 百名求職者到場。外界好奇，當資方哀哀叫《勞基法》讓人事成本上漲的同時，為何鼎泰豐總能開出讓勞方嚮往的漂亮薪資？來看這篇分析。（責任編輯：黃彩玲）
圖片來源：中央社
#重點1
#台灣中小企業比財團更值得尊敬
今天這篇文章是要談為何《鼎泰豐》的人事可以給到營收的48%（《BO》編按：2019 年 7 月，鼎泰豐董事長楊紀華表示，員工薪資占總營收比重已從 48% 大增至 56%。）但在聊這之前，先談個重要的觀念，那就是無論是從稅賦（公民應盡的責任）、國際化（能否在國外有出色的經營績效），台灣的中小企業，都比台灣那些走不上國際，整天利用政商關係剝削國民的財團好上千百倍。
事實上，台灣企業要分二類來看，一個是中小企業，他們提供了大量的就業崗位，不受政府保護，事業都是胼手胝足打拚出來的，這樣的企業值得尊敬。另一類是不長進的財團，搞關係要特權，然後一天到晚要政府保護他們。
是的，這些財團在國內利用尋租而吃香喝辣，平日告訴台灣員工「要努力、要爭氣，靠得住的只有自己的競爭力」，但面對自由競爭時，這些財團開始豎起了『民族主義』的大旗，義正辭嚴地要求政府保護，似乎忘了他們對員工的教誨。
講老實話，台灣的勞工是面臨普遍性的自由競爭，政府甚至引進外勞來打擊本土藍領（美其名為產業力提升，實則降低財團成本），而台灣勞工的工時已經是全球前三高就算了，結果還繳出了全世界最高的稅（與歐美國家同樣高稅收，但全民卻是低福利），這樣的勞工困境，結果台灣的財團老闆還常說台灣員工不長進。
相反地，台灣財團利用各種特權與關說，搞壟斷與寡佔，最後就是民不聊生。舉例來說，台灣的汽車關稅高達 30% 以上，結果就是台灣民眾收入不到美國一半，買車還常比美國人貴出一倍，說穿了，這就是拿全民的錢去補貼財團，然而，就在補貼了 40 多年後，這些財團還是踏不上國際，最後只能繼續留在島內剝削人民。
這樣的雙重標準，普遍見於台灣的財團老闆身上，也因此，你會發現台灣財團很少能走的上國際的，像是常見的鋼鐵、水泥、銀行、壽險、汽車、機車……基本都是靠地主財力與特權起家的，而在之後的經營也只會抄襲西方，鮮有自己在地的創新。最後的結果，就是走不上國際，然後整天在島內靠夭政府的保護還不夠多。
反觀台灣的中小企業，沒有傲人的起步資金，沒有優惠的稅率，更沒有黑箱操作的經營權（想想政府如何安插人馬到國企單位，想想財團如何拿到 SOGO 經營權），完全必需憑自己的能力來打拚，在這種沒有保護的狀況下，反而能開出燦爛的花朵，像是鼎泰豐、85 度 C、茶飲產業……都能走上國際，而這才是真正的競爭力。
所以很多台灣人有錯誤的認知，以為企業大就代表有競爭力，其實不是的，『能走上國際』才代表有競爭力，由這個標準，你再去看台灣的銀行業、壽險業、建築業、重工業……雖然他們營業額很大，但基本上都走不上國際，為何？競爭力不夠啊～～
而這個例子也告訴我們，正如風雨中的花朵最為嬌艷，同理，不需要保護的企業，才是最好的企業（蘋果、IKEA、LV 會叫他們的政府保護他們嗎），因為國外政府深知，需要保護的企業也茁壯不了，而且全民還會因此受害。
所以，想要真正成為一流的企業，想要真正想走上國際，我覺得 momo 總經理不該抱怨政府保護還不夠，而應該很有骨氣地請求政府開放競爭，正如你們平日告誡員工的：『沒有不景氣，只有不爭氣！』
最後，有時候我在商周或今周刊看到在吹捧這些財團老闆「戒煙成功」「半馬跑完」，來暗示這些財團的成功，是因為這些富二代的毅力所致，我看了都快吐了，尼瑪，你們媒體人的底限在哪裡？這些財團的成功，真的是因為這些富二代的毅力所致嗎？還是靠上一輩的政商關係？消費者花錢買你雜誌，結果你拍馬屁到這麼沒下限？
講真的，要真的比毅力，這些財團老闆都比不上我高中同學阿米，阿米有天心血來潮，突然說要『戒打手槍』，這一說，馬上嚇壞了那些戒煙成功、半馬跑完的朋友，所以，這些財團老闆真的要讓人佩服，先立下個『戒打手槍』的目標再來請媒體報導吧！因為這件事，據後來臉色紅潤的阿米說：真的很難！
#重點2
#為何鼎泰豐能給到48%？
談完中小企業比台灣財團更值得尊敬後，在這裡再談一下其中的佼佼者，也是我認為的台灣驕傲：鼎泰豐。
這是因為有網友在我部落格所轉貼的文章《25%，人事成本的天花板》，附上了遠見雜誌的報導《鼎泰豐用 48% 營收照顧員工》，表明以 25% 為上限是慣老闆思維，至少要像鼎泰豐這樣達到至少 48% 才是好老闆，但這種想法可能沒這麼正確，峰仔在這解釋一下。
《25%，人事成本的天花板》
《鼎泰豐用48%營收照顧員工》
其實一般餐飲業的毛利率約在 5-6 成（飲料業能到 7 成），以 50% 的毛利率來說，扣掉店租 10-15%、再扣掉水電雜費與稅 10%，就只剩 25%，所以《25%，人事成本的天花板》一文談到人事費用以 25% 為上限，是合理的，因為若再超過，就要賠錢了。
那為何鼎泰豐能給到 48%？主因是它的小籠包毛利很高，峰仔猜至少有七到八成。此外，除了毛利率高外，鼎泰豐的營業額也非常高，如此一來，就會使店租、水電、稅費、雜費的各項佔比進一步下降，因而讓它有能力去給到員工更多。
然而，若換另一個角度思考，你會發現，鼎泰豐能給到那麼高的薪資，其實是消費者付出了過高的成本，但這沒有爭議，因為這是自由市場的願打願挨，也是峰仔覺得鼎泰豐了不起的地方：訂價這麼高，還一堆人搶著吃。
回過頭來說，一般中價位或平價位的餐飲，薪資佔比是無法到 48% 的，因為你的毛利很可能只有 50%，真的如鼎泰豐扣掉了 48% 的人事，那只剩 2% 去付房租、水電、雜費、稅費？這不太可能。同理，換另一個角度看，這些平價餐飲人事佔比雖沒鼎泰豐高，卻把價格回饋給了消費者。
最後，是否為慣老闆，其實也跟趴數沒關係，主要還是要看員工實際的薪資福利。有可能人事佔比僅 20%，但薪資與福利卻都遠優於同業的，也有可能人事佔比 50%（因為生意很差，員工又請的多），但公司給員工的薪資卻很低。
結論是，鼎泰豐確實是台灣驕傲，但不代表其它中小企業不佳，因為它也回饋了你更低的物價，真正讓人不恥的，可能是你從沒想過的台灣財團。
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