文 /胡斯托
以下這些，就是你裝在馬克杯裡的東西。咖啡其實是類似古柯鹼的大腦化學物質，和死亡的汁液。
- 咖啡因（Caffeine）
此白色粉末正是全世界每年生產超過 160 億磅咖啡豆的原因。它其實是植物鹼毒素（和尼古丁及古柯鹼一樣），植物用它來殺死蟲子。而咖啡因之所以為刺激性飲料，是因為咖啡因可阻斷腺苷的神經受體，而腺苷則是一種促進睡眠的化學物質。當這種促進睡眠的化學物質被咖啡因阻斷，所造成的結果就是讓你清醒。
- 水（Water）
熱 H2O 是一種超級溶劑，讓味道及油脂從咖啡豆中濾出。一杯好咖啡是 98.75% 的水與 1.25% 可溶解的植物物質。咖啡因是一種利尿劑，所以咖啡菜鳥很快就會把水分尿掉，而嗜飲爪哇咖啡的癮君子們則是有抵抗力。
- 2- 乙苯酚（2-Ethylphenol）
這種物質在早晨你剛睡醒時，會產生像瀝青或是藥物般的臭味。過量的 2- 乙苯酚會讓老鼠們在籠子內腳步踉蹌，如同跨年時的路倒醉漢（過量是指每公斤體重 1 公克，遠低於你喝咖啡時的攝取量）。它也是組成蟑螂警報費洛蒙的成分，用來警示同伴危險狀況的化學訊號。
- 奎寧酸（Quinic Acid，又稱金雞納酸）
「咖啡的酸」讓你火燒心、胃食道逆流嗎？就是這個東西害的。但是它也有好的一面，奎寧酸是克流感（Tamiflu）最初的化學配方之一。
- 3,5 二咖啡醯奎寧酸（3,5 Dicaffeoylquinic Acid）
科學家在實驗室中以此酸前處理神經元，以保護細胞壁不被游離基破壞（效果顯著但仍非完全杜絕）。是的，咖啡是抗氧化物的好來源。
- 二硫化二甲烷（Dimethyl Disulfide）
這是一種綠色的生咖啡豆經烘培後的天然產物，此化合物是鑑別爪哇咖啡的第一關。此外，它也是個好東西，因為它是賦予人類排泄物臭味的其中一種化合物。
- 乙醯乙醇（Acetylmethylcarbinol）
你每天喝了再上的咖啡，那豐富的味道及奶油般的口感，有部分是來自於這種易燃的黃色液體，它讓真正的奶油有味道，同時也是微波爆米花人造香料的成分。
- 腐胺（Putrescine）
你是否曾經想過，是什麼東西讓腐敗的肉變的如此之毒？這就是了。屍毒（Ptomaine）跟腐胺一樣，都是肉類中的大腸桿菌分解胺基酸時所製造出來的產物。咖啡豆中天然固有腐胺，它的味道就像是撒旦的廁所，你大概可以從名字中猜得出來。
- 葫蘆巴鹼（Trigonelline）
化學上，它是附帶一個甲基的菸鹼酸分子。它會分解變成吡啶（pyridine），讓咖啡嘗起來帶有甜味及大地的味道，也能防止會吃牙齒的細菌―變種鏈球菌（Streptococcus mutans）附著到你的牙齒上。有什麼是咖啡辦不到的嗎？ 它甚至能對抗討厭牙齒的怪物 Cavity Creepsc[1]。
- 菸鹼酸（Niacin）
菸鹼酸即維他命 B3。葫蘆巴鹼在華氏 160 度（攝氏 71 度）以上時非常不穩定；在該溫度時，甲基會脫離，將菸鹼酸釋放至你的杯子中。二到三杯濃縮咖啡（espresso），便可提供每日建議攝取量的一半。
- 茶鹼（Theophylline）
茶鹼是咖啡因眾多表兄弟姊妹中的其中一種，這種溫和的興奮劑與肌肉鬆弛劑被用來舒緩氣喘、支氣管炎，及肺氣腫的症狀。那麼它有什麼不好的地方嗎？茶鹼可能會與一些新型抗生素產生不良的作用。
（本文為《晨星》授權刊載，作者：胡斯托，原文作者：Patrick Di Justo，譯者：張玲嘉；欲閱全文請見新作《解密日常產品成分：50 種產品的組成成分解析以及採訪內幕大公開》，首圖來源：Steve Snodgrass，非經允許，不得轉載。）
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