文╱李建興
「糟了！我被扒了！」週六上午，佇在菜市場肉攤前的家庭主婦簡翠紅，一攤開皮包，望著所剩無幾的零錢，神色慌張地碎念了起來。
燒得一手好菜的簡翠紅，自從孩子出外工作後就很少下廚，最近剛好碰到先生要過 60 大壽，一時技癢，趁著禮拜天家人全員到齊，決定一展身手，親自料理一桌好菜。
出門買菜前，簡翠紅一一寫下自己的拿手好菜，開陽白菜、清蒸鱸魚、麻婆豆腐、水煮牛肉……。盤算之餘，她依前兩年採買食材的經驗，也約略算出採購預算。
於是，簡翠紅氣定神閒地往皮包裡塞進三張千元大鈔，心想，以前大概 2000 元就能搞定，現在帶 3000 元，應該還能替家人加菜。孰料，菜色還沒齊全，當她要買下眼前里肌肉時，錢竟然不夠了。
既尷尬又吃驚的簡翠紅，直覺想著，這要不是前幾攤的老闆忘了找錢，就是錢被扒了！因此，她急呼呼地按著原先的路線一攤攤地問。
結果出乎她意料……。原來，錢，不是被扒了，而是因為東西「漲價」了！
-
小確幸沒了 愈吃愈貴成民怨
簡翠紅發現，以往一台斤的洗選蛋，大約只要 72 元，現在已悄悄地來到 80 元，在她的印象中，紅蘿蔔曾經一斤賣 27 元，但如今再回問菜販，竟然漲到了 47 元，而牛肉也貴得離譜。上次她在同攤採買時，一斤才 750 元，怎麼這次就變成了 950 元。
最令人無法接受的是，一顆高麗菜現在大約要 150 元，但前幾年她記得還買過 52 元的。
連平常最不起眼的青蔥，每斤竟要 160 元，這讓久未下廚的簡翠紅氣極敗壞：「上次不是才 53 元，會不會太離譜？」只見攤商大刺刺地回：「前一陣子颱風，沒辦法！」
近來因為買東西受驚的，還不只簡翠紅。在公司擔任小主管的 Lydi（化名），前幾天因為年度專案要結案，帶著同仁一起加班，她拿張千元大鈔給行政助理，決定自掏腰包請同事吃宵夜。
半小時後，當助理拎著一袋袋宵夜回到辦公室，Lydi 望著和上次相比，項目、數量都明顯縮水，內心正納悶，沒想到，助理居然大刺刺地說：「Lydi 姐，錢不夠喔，我還墊了一些！」此話一出，Lydi 按捺不住：「怎麼可能！？上次買更多，都還能找錢，帳單拿給我看！」
而當 Lydi 從滿臉委曲的助理手上接下帳單，才知道自己誤會大了！她十分驚訝，自己平時最愛吃的蝦捲飯，曾幾何時已從 70 元漲到 85 元，永和豆漿的米漿，也從 15 元漲到了 18 元。甚至速食店過去 10 元的蛋捲冰淇淋，更一下變成了 18 元。讓 Lydi 不自覺地對著帳單驚呼：「這一漲漲了八成，會不會太誇張！？」
-
食物漲價超「有感」民眾關切度勝過大選
無論你是家庭主婦（夫）或上班族，最近的你，是不是也像簡翠紅和 Lydi 一樣，深深地感覺到，「吃這個也漲、吃那個也漲」？別懷疑，這絕不是你個人錯覺！
你若在 Google 輸入關鍵字「食物、漲價」，鎖定 2015 年份蒐尋，會發現有高達 297 萬多筆資訊，這不但遠遠超出「總統大選」的 42.8 萬筆，就連今年最賣座的電影《我的少女時代》的相關蒐尋資訊也只有 70.5 萬筆，遠不及「食物漲價」這檔事，帶給小市民的急迫感。
不僅網路上關於食物漲價的討論如過江之鯽，11 月初，《遠見》編輯部也針對內部同仁進行食品價格座談，此話題一開，就像關不住的水匣，幾乎每位同事都能如數家珍地訴出自己經常吃喝的產品與店家，近年來的漲價經驗。
長期關注市場售價動態的東方線上行銷副總監李釧如，拿著同一家賣場三年前和目前最新的 DM 說：「你只要把這兩份 DM 一比，就可以知道這幾年食物漲得有多兇！」而漲價，不僅是市井小民有感，政府官員也難逃荷包縮水的命運。
去年，國發會前主委管中閔在接受質詢時，就曾自爆：「我到便當店買雞腿便當時，等店員找錢卻沒找，才發現便當漲價了，漲幅約 10～15％，而且至少漲了兩次！」
為進一步了解台灣飲食的漲價風，吹得有多猛？《遠見》團隊走訪了超商、餐廳、上班族常常出沒的美食商圈、全台各大夜市，以及大型超市，再綜合受訪者與網友提供的資訊，發現，台灣的食物，果真「漲聲四起」……。
-
食物漲幅為薪水的四倍
其實台灣正步入一個「食物大通膨時代」！官方數據足以說明。行政院主計總處每月都會針對國內各項物價調查，目前以 2011 年平均值為指數 100，數值愈高，代表相對於 2011 年漲幅愈大。
攤開最新統計，2015 年前 10 個月，全台總體物價平均指數為 103，但食物類卻高達 112，也就是說台灣的食物價格，從 2011 年至今已漲了 12％，不但高於衣著、居住、醫藥的價格漲幅，漲勢還是整體物價的四倍。
若時間拉長一些，漲勢更令人怵目驚心。從主計處數據發現，台灣食物類大漲並非這幾年而已，而是源自 2004 年起。2003 年時，食物類的物價指數 78.73，此後就一路飆漲，直到 2015 年，短短 10 年多，大漲 42.25％，來到了 112。這代表著當年 50 元的便當，如今，菜色不變，要賣 70 元。當吃變得愈來愈貴，所得成長有限的台灣人，會不會面臨「吃不起」？
2003 年時，台灣人平均薪資是 3 萬 5382 元，12 年來，平均經常性薪資才增至 3 萬 8617 元，多了 9.14％，但反觀食物價格卻漲了四成二，等於國人的飲食開銷，是以薪水的四倍速度在成長，應證了「人兩腳、錢四腳（意謂賺錢速度比不過開銷）」這句俗諺。
-
每月餐費 比一年前多 2520 元
為此《遠見》還進行民調，試圖探知「吃」對於時下小市民所造成的壓力。調查發現，高達 60.7％的台灣人表示，相較於前一年，「吃」的開銷變大了。
另外，國人花在飲食上的費用，平均每月為 6892 元，而受訪民眾回想以前（至少一年前）的飲食支出，竟只有 4372 元。換言之，和從前相比，台灣人每天得多花 84 元吃東西，相較於目前一餐平均消費為 77 元，這等於每天得多花一餐的錢，才能三餐溫飽。
yes123 求職網先前針對一般上班族調查，也發現在食衣住行育樂等選項中，有 84.7％的上班族認為「食」是最大的經濟負擔。「在這豐衣足食，以出產美食聞名全球的台灣，吃，竟成了一般小市民的最大的痛！你說諷不諷刺！」yes123 人力銀行公關副理楊宗斌無奈地說。
-
面對「吃不起的未來」你我都將淪為貧民階級
正因為如此，民眾對於「愈來愈吃不起」，怒火已在網路上延燒，成了鄉民的主流話題。他們寫著： 「每次出一張 100 元的鈔票，卻發覺老闆找回的錢一年比一年少。」「久了會發現，200 元綠鈔變得更實用了，因為都領 100 元根本不夠用。」「還沒到『養不起』的未來，就先面臨『吃不起』的未來了。」……
-
危機 1〉動搖國本 底層民眾難溫飽 社會頓失安定
值得注意的是，只要有愈來愈多的百姓覺得吃的負擔很重，這絕對會動搖國本！中華經濟研究院台灣 WTO 中心分析師陳逸潔，曾對於糧食價格愈來愈貴發出警訊：「糧食不僅是食物，而且是戰略武器！糧食高價時代已經到來，人人都將陷入恐慌！」駐南非前大使陸以正也憂心忡忡：「糧價飆升引發社會動盪，進而將影響政治的安定及國家的安全。」
前幾年，海地、辛巴威數以千萬計的貧民，就因為買不起維持活命最低需要的糧食而爆動，最後還迫使總理辭職下臺。或許你會認為，以台灣當前的經濟實力，海地慘況根本不會在台灣上演。但就在薪水遠遠追不上食物價格的今日，台灣若有人因為「吃不起」而萌生了「相對貧窮感」和「相對危機感」，就是社會一大隱憂。
-
危機 2〉經濟衰退 餵不飽自己 其他消費連帶停頓
另外，民以食為天，滿足了吃，才有辦法進行其他消費。食物大漲，波及到的，恐怕是整個經濟。英國樂施會（Oxfam）表示，如果人類主食的平均價格持續上漲，將帶給人類發展一場史無前例的倒退。
這樣的說法，在知名市調公司尼爾森一項全球性研究調查中，可以窺知一二。該調查發現，有八成五消費者表明，一旦食品價格上漲，會縮減日用品採購，而這在台灣，比例更高達 88％。
今年 24 歲的陳美芳，目前在雞排店當店員，月薪 2 萬，為了省下外食費，上班時的早午餐吃店裡的免錢雞排，同時也在自家花圃種菜，晚餐拔菜自己動手煮，嚴禁喝飲料，只喝白開水，一天下來花不到 1 元，每個禮拜開銷最大宗，就是騎車上班加油錢，一週控制在 100 元以內。
19 世紀德國統計學家恩格爾（E.Engel）提出了以食品支出占家庭消費的比重，來衡量社會富裕程度的指數，他認為隨著所得水準提升，食品支出占家庭消費比重理應下滑，社會也就愈富裕。
而觀察台灣的恩格爾指數，從 2003 年以來，就一直維持在 16％，顯然，不是台灣薪資出了問題，就是食物漲幅太大。而不管那一個理由都排擠了休閒、文化、衣著、家具等開銷。
一位學者更指出警訊：「再這樣下去，難保不變成富裕的貧窮社會；未來，連品嘗美食的小確幸都沒了！」這絕對不是危言聳聽！
1960 年代，美國對於貧窮線（Poverty line）是以「花在購買食物上的支出超出所得 1∕3」為界定標準。以目前台灣平均月薪 3 萬 8617 元來看，只要每月吃的支出達到 1 萬 2872 元時，就落入貧民階級。
而且根據《遠見》民調結果為標準，目前國人每月飲食出支為 6892 元、每一至兩年增加 2520 元的速度來看，其實最慢只要五年，台灣將被打入貧窮線內。
-
危機 3〉全民健康亮紅燈 改買便宜、劣質食物 卻犧牲健康
「吃不起」，除了會埋下「社會動盪」「經濟衰退」的地雷，也會讓國民的健康亮紅燈。照理說，當食物大漲，吃的品質應該也會提升，但台灣這種「薪水漲幅比不上食物價格漲幅」的狀況，反而會讓國人吃得更不健康、更不安全。
《遠見》民調發現，食物大漲時，有 64.6％的民眾會選擇尋找較便宜的替代食品，這麼一來，難免會造成民眾為了遷就價格，而沒辦法選擇更好的食物，犧牲了健康。
華盛頓大學就曾在《美國飲食協會學報》發表一項研究報告，調查了西雅圖地區超市所販賣的 370 項食品後發現，垃圾食物的費用不僅比水果和蔬菜低，而且價格也較不會隨通貨膨脹而上升。而台灣人，很可能就在無力採買的壓力下，只好選擇垃圾食物，進而讓劣質食品更暢行於你我的生活中。
這似乎間接解釋了，何以台灣這幾年食安事件會層出不窮了？《遠見》調查，台灣人對於當前的食安環境所打的分數只有 4.5 分，嚴重不及格。即使這幾年食安事件頻傳，讓政府、業者和消費者繃緊神經，還是有高達 68.8％的台灣人認為台灣的食安根本沒進步。顯見，台灣人不會隨著愈吃愈貴，就代表愈吃愈好。
吃，原本是一件再簡單也不過的小事，但就在這愈來愈「吃不起的未來」，你我正在面臨一場社會不安、健康流失的危機。
（本圖文與標題皆由合作媒體《遠見雜誌》授權轉載，原文刊載：〈油電雙跌為何食物驚驚漲 外食族每月多花 2520 元〉，未經授權不得轉載）
延伸閱讀
