陳彥驊 / 整理

由於時間匆促,現代人的早餐常用三明治、漢堡打發。但你知道嗎?這些食品中都塗抹大量的「植物性奶油」,將造成高血壓、心血管疾病,甚至是中風!因此若想要維持健康,關於奶油的相關知識你不可不知!

奶油有三大種類

動物性奶油,主要成分為乳脂肪或牛乳,成分單純、添加劑少,對人體負擔小。

植物性奶油,以各式的植物油製成,製作成本極低,但須以「氫化」來讓油脂穩定的情況下,會產生人造的「反式脂肪酸」,對人體心血管造成負擔。雖然近年來,製程進步,反式脂肪含量有降低趨勢,但為使產品穩定,會添加各種乳化劑、香料及色素,因此又被稱為「化學奶油」。

動植物混合奶油,將動物油脂與植物油混合,為模擬動物性奶油香味,會添加較多的化學香料。

人造反式脂肪的危害

人造反式脂肪是人體不必要的營養素,除了會提高罹患冠狀動脈心臟病的機率外,因肝臟無法代謝,也可能造成高血脂、脂肪肝。聯合國糧食及農業組織與世界衛生組織建議,每天攝取的人造反式脂肪,應低於每天攝取熱量的 1%;以每日消耗 2,000 大卡的成人而言,每天約只能攝取 2 公克。

●《新英格蘭醫學期刊》2006 年刊登的研究報告指出,攝取極低量的反式脂肪,心臟病風險便會大幅提高;且美國每年有 30,000 到 100,000 萬人因食用反式脂肪,而罹患冠狀動脈心臟病死亡。

●一份著名研究指出,每增加 2% 的反式脂肪攝取,罹患冠狀動脈心臟病的風險將增加 1.94 倍,但增加 15% 的飽和脂肪攝取,才可能會有類似效果。

●相對於從碳水化合物的熱量,每增加 2% 的反式脂肪攝取量,排卵障礙性不孕的風險將增加 72%;且多吃反式脂肪的人,情緒也會較易怒、行為更有攻擊性。

常見的人造反式脂肪出沒在何處?

這些利用氫化的植物油做成的植物奶油、人造奶油(Margarine),通常被翻譯成麥淇淋、瑪琪琳,或是乳瑪琳

●經常使用的業者:早餐店、食品加工廠、麵包糕餅店、速食店。

●常使用的食物:炸雞、薯條、烤麵包、爆米花、鹽酥雞、洋竽片、冰淇淋、巧克力及等。

應如何避免攝取反式脂肪?

董氏基金會建議,民眾在購買產品時,應看清成分;同時也應減少攝取含氫化油的加工製品;並盡量避免食用「奶油」,以適量橄欖油、堅果類的「天然植物油」,或是魚肉的油脂替代。

小編認為,除了上述的方式以外,民眾也可以少吃油炸類食品;且在喝茶、咖啡時選擇加「牛奶」,而非「奶精」。只要在日常飲食上能夠多思考、多觀察,想必就能夠避免攝取過量的反式脂肪,否則在忙碌的現代社會中,可能得再付出更多健康成本呢!

(文章來源:Knowing授權,作者:陳彥驊 整理,原文標題:假奶油你敢吃?反式脂肪恐致高血壓!,圖片來源:”Margarine”。 使用來自 維基共享資源 –//commons.wikimedia.org/wiki/File:Margarine.jpg… 的 創用 CC 姓名標示 – 相同方式分享 2.0 條款授權)