在法國,名廚是一個令人尊敬的行業,其地位不亞於名文學
Guy Martin 是法國目前最常出現在螢光幕的名廚之一,由
他是第一個以此油品為號召進行料理創作的米其林名廚,再
幾乎所有的摩洛哥堅果油都是出自偏鄉小農,製程完全依賴
我們也許可以簡化地這麼說:真正在乎料理的人,是會計較
所有的食材,連用什麼油都算是創作的一部份;真正在乎油 品的人,是不會去碰觸那種食品工業等級的油品;美食界透 過食材的鑑賞能力,是可以去提高少許產地的價格,進而保 存當地的勞動傳統及土地風光。更簡化地說:台灣農作文化 的永續,背後要有一個懂得品味的消費社會。
講三個小故事,告訴我們台灣離品味社會還很遠:
台灣人吃慣了人工香草,我有一朋友使用真正的香草做甜點
某法國麵包品牌剛在台北推出複合式餐廳時,找了很多美食
多年前,一位留學法國藍帶的台灣廚師滿腔熱血,應徵到台
甚至,我們的名廚們可能自己就自外於品味:回收油及飼料
當法國的食神掉星後會去自殺,台灣的食神用餿油只要事後
台灣的頂級餐廳不計較產地嗎?計較,但大多是標示日本及
(本文轉載自合作夥伴Taiwan EU Watch,作者佛國喬,圖片來源Nwardez,版權所有,請勿轉載)