《BO》導讀：鼎泰豐，米其林一顆星的台灣傳奇，國外旅客抵台的指定品嘗美食之一。
每每經過位於信義路上的鼎泰豐總店，總可見幾近溢出的人潮。鼎泰豐目前的全球總店數已超過百家、海內外員工逾千人，而油行小吃店之子楊紀華，正是這間傳奇小籠包店的背後掌舵者 。
到底楊紀華是怎麼帶領鼎泰豐，將它創造成全球連鎖品牌？天下文化今年七月出版的新書《鼎泰豐，有溫度的完美》，將帶你看見不一樣的楊紀華與他的鼎泰豐王國。
他的名字似乎注定了人生的藍圖──用「紀」律，創造一場讓世界愛看的「華」麗演出！他讓鼎泰豐成為當代餐飲品牌典範，象徵著在全球重新崛起的東方飲食文化。而，真實後台的楊紀華是怎樣的人？他怎麼問問題？如何想事情？怎麼找答案？為什麼他可以四十年如一日，樂此不疲，不斷帶領品牌進化？
楊紀華的人生可以拍成一部正面勵志電影，集平凡、努力、機運、成功、貴人、好伙伴、吃虧、挫折、困難、眼淚、感動⋯⋯等勵志故事元素於一身。
他很努力，一位油行小吃店之子，沒有顯赫家世，四十年來，憑著熱情與堅持，打造小籠包文化的全球連鎖品牌。他很平凡，卻憑著一顆勇於嘗試、不斷學習的心，當機運來臨時，創造外界讚賞連連的傳奇人生。
- 夢想不是熱情的唯一理由
在大談夢想的年代，各式各樣夢想就像自動販賣機的瓶罐，多種選擇，而且垂手可得，造就了許多短暫、片刻的夢想家，卻少有持續下去的實踐家，甚至，最後才發現，在一個又一個的夢想罐上頭，找不到自己的名字。
一個人的人生，不只活在個人的生活裡，同時活在他的時代裡，是掠過個人眼前的人事物，引發一個人追求夢想與成就的動機。這是我們能夠從楊紀華的人生故事學到最重要的一課。
楊紀華並不是一開始就立下志向，要做好小籠包，少年時的他對「夢想」懵懵懂懂，只知道自己想去看世界，他曾經想過開遊覽車，因為可以到不同的地方。現在的他也像是「鼎泰豐」的列車長，串起全球各地鼎泰豐分店的一節節車廂，穩穩地持續前行。
他也不是主動要做「鼎泰豐」的列車長。楊紀華接下鼎泰豐，不是因為他特別會經營，據他自己形容，讀淡水工商時成績並不好，五專差點讀成醫學院，六年半才畢業。
「謝謝父親把鼎泰豐交給我，弟弟比我會念書，父親可能擔心我找不到好工作，」楊紀華幽自己一默，同時道盡對父親的感恩。他在內部會議上會拿自己開玩笑，有時是經驗，有時是糗事，逗得員工大笑，是一位真性情之人。
1972 年，十六歲的楊紀華第一次碰到家裡油行要轉行賣小籠包，老師傅想出去打牌，需要代班人選，便傳授他簡單技法，那時學得的技術離後來享譽世界的「黃金 18 摺」手藝有一大段距離。但小籠包與鼎泰豐伴隨著楊紀華的成長過程，也引發他想追求更好品質的夢想與成就的動機。
如果人生是一個時鐘，那麼，楊紀華的人生就是機械鐘，每日不倦怠地轉上發條。在他身上可見到那股義無反顧的責任感，像個幹勁十足的戰士那樣認真、務實。
他一開始就對餐飲服務業有興趣嗎？他坦白說：「當初沒想這麼多！」談不上有興趣，也不排斥，只是覺得既然要做，就專注做好這件事，「做著、做著，你會從中找到興趣，產生熱情。」
這十年，楊紀華也隨著愈來愈多的聚光燈，曝光度日增，不時還有熱情的外國遊客認出他，想找他合照，人氣指數不輸門口的小籠包公仔。雖然是成功的企業家，楊紀華身上卻沒有咄咄逼人之感。他的身型適中，長年穿著剪裁合身、材質細緻的襯衫與西裝背心，不過走路極快，腳步幾乎跟腦袋同步，第一次跟他巡店、出差的員工得要小跑步才跟得上。
熟識他的好友們，大概都會講上這麼一句：「我很難如楊紀華這樣，幾乎都在工作，出國巡店回來的第一站，還是到店裡。」他大概是最沒神祕感的董事長，員工時常可見到他來巡店，尤其是信義店與 101 店的員工。
為什麼楊紀華可以樂此不疲全球巡迴「看店」？他認為自己的工作很有意義，希望每位客人來到鼎泰豐都能感覺像回到家一樣，所以工作對他來說不是負擔，而是樂趣，透過服務，感受到喜悅的循環。
夢想能夠引爆熱情，但，有更多時候，持續的熱情是從全心全意的實踐裡發現自己存在目的與成就感。
楊紀華聚焦在自己能做與會做的事情上，一輩子只做鼎泰豐，並且用心做好，更因此找到人生的獨特使命──把食物變成食藝，讓服務進化為表演，就像紐約中央公園那座動物機械音樂鐘（Delacorte Music Clock），每日準確報時之外，還有手舞足蹈、彈樂器的動物們在機械鐘上隨著音樂起舞，帶給人們一連串的驚喜。
── 全文摘自《鼎泰豐，有溫度的完美》‧ 楊紀華的鼎泰豐商學院 第一堂課
（資料、圖片來源：天下文化）
