文／林紜甄
日治大正末期至昭和期間，大約 1920 末到 30 年代，咖啡屋風潮從日本傳到臺灣，一時間風靡各大城市。與菓子店純情的風格有著截然不同的風格，大部分咖啡屋直接訴求感官歡愉和娛樂消費，咖啡屋於是被喻為一處「真正的王宮」，甚至可以算是現代化過程中，社會生活的摩登象徵。
以下文字摘自書籍《臺灣摩登咖啡館－日治臺灣飲食消費文化考》：
大正 12 年 9 月 1 日正午，日本京濱一帶發生大地震，據粗估全東京受震、火災燒毀戶，占百分之七十以上；受災人數 2,386,740 名，占人口約七成六強。震毀、燒毀的劇場、料理店與遊廓建物中，知名的帝國劇場、有樂座等劇場，精養軒、階樂園等料理店，大松閣、同幸樂等旗亭，洲崎、吉原等遊廓，皆全滅於此次震災中。這場釀成巨災的大地震，令明治末年至大正年間逐漸改正的東京都地貌毀於一夕，卻也開啟東京都市計畫的新契機。
新內閣內務大臣兼帝都復興院總裁後藤新平，針對東京，率先採用歐美最先進的大都會概念之都市復興計畫。臺灣受日本都市計畫的影響，在 1930 年代後也展開新概念的都市計畫，寬闊的幹道、公園道及大型公園設施的設置，臺北市、花蓮港市、臺中市、高雄市、基隆、屏東、新竹、彰化等地皆大幅擴張市區計畫。一方面是重建復甦中的帝都東京，另方面是日漸擴張的島都及各市區，此時不管是競走日本的留學青年或是島內的知識分子，在書寫的文字當中，都不可免的帶出近代化都市日常生活、休閒與消費方式的面貌，或者更深層的社會環境與階級問題。
第一次世界大戰後到日本殖民統治結束前，臺灣旅日留學生已超過七千人，語言文字的熟悉與運用，讓這般智識青年在文化、政治運動的啟蒙或文藝創作上的表現有絕大的助益。而在描繪帝都留學青年的異鄉生活景象中，帶入昭和初期當時蓬勃盛行的喫茶店文化，首推楊雲萍的小說〈加里飯〉。大正 15 年 12 月 12 日晚上，楊雲萍寫下〈加里飯〉中旅日青年的悲憤、寂寞與不安。
- 咖啡館之於青年的曖昧情懷
青年期待接到家鄉的匯款，可是青年的父親的信上寫著：「近來吾臺之金融界大不佳，米價又落，租稅則一回加重一回……」青年只好懷著五味雜陳的心情到東京市街上蹓躂。在街上猶豫之間，已經放過幾間咖啡店，最後才選定金星咖啡店。店門鑲嵌著紅、青、紫、綠種種有色玻璃，矩形的室內空間，六張方桌排成二列，收銀臺上擺上二盤紅蘋果，後方有簾幔隔出廚房，可聽見刀叉、器皿碰撞的聲響，女服務生身著肝色底、綠色花紋的圍裙。而此時滿心騷動不安的青年，咖啡店內女服務生的微笑和嬌態，此刻看起來都是虛假的、乞憐般的。
而在另一篇〈青年〉中，青年迷戀咖啡店的「夫人」（madam），以為「夫人」是愛好他的。某夜裡，青年作了一場求愛的夢，青年像挫敗的蛤蟆留著眼淚醒來，他嘲笑自己，在現實中、在這金錢至上的人世間，夢想著不花錢而求得真愛，是多麼的寂寞與無望。
- 咖啡館成為文化運動的聚會場所
文藝青年張文環還未返臺結識山水亭老闆王井泉以前，曾於昭和 8 年 3 月 20 日與吳坤煌、蘇維熊、王白淵、巫永福、施學習等人組織「臺灣藝術研究會」，當時張文環曾接受右翼運動者楊肇嘉的一筆資助，加上家鄉寄來的匯款，於東京本鄉區西竹町開設「トリオ」（三重奏）喫茶店，充作研究會聚會的場所，不僅如此，更是研究會吸納同志與贊助金的地點，而且機關雜誌《福爾摩沙》（フォルモサ）也在喫茶店內胎動創刊。
只不過喫茶店經營不久後，因收支無法平衡而收店，《福爾摩沙》也在三期後中斷。後來臺灣全島文藝作家大集合，在昭和 9 年 5 月 6 日下午二時，於臺中市小西湖咖啡屋（カフェーセイコ）召開文藝大會，乃決議成立「臺灣文藝聯盟」。南瀛作家郭水潭參加此大會的印象記提到，會中「有股沉重壓力感向大家吹襲過來」，原來有可怕的警察「大爺」在監視著，不過「咖啡廳女郎都從容面對大夥兒湧進的大家，只看若無其事地附和唱片節奏婆娑起舞，不難猜想，事情沒有什麼不得了」，女服務生招待周旋倒也沖淡了當時現場的肅殺氣氛。
至年底，張深切等臺籍作家亦假臺北「沙龍 OK」咖啡屋召開「《臺灣文藝》北部同好者座談會」，暢談文藝大眾化、臺灣歌謠及如何振興臺灣文藝等諸問題。
- 咖啡館訴說著時代的故事
當時投稿《福爾摩沙》創刊號的小說〈殘雪〉，一開頭即道出主角「林春山」又到常去的喫茶店「愛登」，選定廂座傾聽東京正流行的舒伯特〈未完成交響曲〉，在喫茶店內，因為點咖啡，遇見從北海道逃家至東京謀生的女侍喜美子，後來喜美子為了躲避親戚的找尋，輾轉服務於東京的喫茶店—大森的王子喫茶店、品川的小貓喫茶店。林春山也因為喜美子，讓他憶起家鄉傾慕的、但無法結合的對象—養女「玉枝」。春山旅日三年後，玉枝寄了一封附上匯票的信給他，才知道玉枝為了反抗媒妁婚姻，已經離家到臺北的喫茶店做事，與喜美子若有似無的情愫，又想起和玉枝之間優柔寡斷的感情，讓林春山擺盪在兩位女性間，喜美子最後還是回到北海道，而林春山沒有回到臺灣，也不到北海道。〈殘雪〉道盡昭和時代受教育的女性極欲脫困傳統婚姻價值的情境，也描述了帝都留學青年的蜉蝣性格。
1930 年代島都臺北與帝都東京時空環境的變遷，甚至臺日兩地小型都市的興起與農業社會的萎縮，到底也牽動著旅日青年或學成返臺青年的日常生活。所創作的小說，與喫茶店似乎有不可避免的交集，其實也是當時代的旅日青年，走上這條文化精神反抗的荊棘之路後，在島鄉與帝都的愛恨間、難以掙脫的傳統慣俗壓力以及臺灣人不平等的種種處境中，透過小說中人物往返於當時摩登喫茶店的足跡與仰息，反而成為帝都留學青年另一幅相當貼近都會生活型態的側寫。
自古以來咖啡館就是人文薈萃的場所，映照出當時社會的縮影。咖啡館是一個時空的載體，承載著時代的重量。臺灣摩登咖啡屋記載臺灣日治時期的咖啡屋演進過程，隨著書中的一字一句，我們彷彿也跟著進入時光隧道，重返往日時光。
