你也去排隊了嗎?日本「人氣冠軍店」都愛來台灣設點,其實是一個高明的經營策略

文/ 今周刊

日本冠軍的超人氣店,一窩蜂落戶台灣!4 月底,頂著初夏 30 度高溫,綿延的人龍從台北市南京東路店門口排到一旁的林森公園第 7 棵樹,距離進店用餐時間,估計還要站上 3、4 小時。這家店 4 月 17 日試營運,每天大排長龍,等上 1、2 個小時是稀鬆平常的事。

讓人甘願排隊守候的,是曾多次蟬聯日本「年度最佳拉麵」、曾創下等 4 小時才能吃一碗麵紀錄的麵屋一燈,原本在東京僅此一家,今年首度開分店,竟選在台北市。而且,創辦人坂本幸彥親自來台長住 3 個月,籌備開店。

今年 1 月底, 在林口開幕的日本三井 Outlet,引進 220 個品牌,就像提粽子般,一口氣拉了近 60 個日本服務業品牌一起進來,占比近 3 分之 1;一天平均吸引 5 萬至 8 萬人潮,營業首年可望達到 60 億元的業績目標。

「考量到台灣人特別在意飲食,因此餐飲就占了 20%。」三井 Outlet 總經理和田山竜一指出,日本三井 Outlet 的餐飲品牌僅占 10%,台灣足足多了 1 倍;而現有 47 家餐飲品牌,就有 30 家來自日本。

日本,正興起新一波「來台熱」,事實上,日本知名的藥妝、服飾、通路、樂園等服務業也大舉攻台。

  • 證據一:投資金額連年成長 已占外資 1 成

從 2015 年,日本已成為台灣最大的外來投資國,投資總金額達到 4 億 5300 多萬美元(約合台幣 150 億元),占外來投資總金額近 10 分之 1,可見日商對台灣投資的重要性日漸提升。

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  • 證據二:製造業退燒 轉以服務業為大宗

「現在是日商來台第 5 波。」留日博士、中華經濟研究院第三所副研究員魏聰哲指出,過去 4 波日資來台,都以製造業為主,而第 5 波的分水嶺就是,來台投資的日商從製造業轉向服務業的質變。

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論市場,台灣只與日本九州的面積一般大,但,許多超高人氣的日本名店和企業都搶著進軍台灣,甚至,選擇在台設立第一家海外分店。

國際化的壓力,來自日本的內憂外患。外患是日本加入跨太平洋夥伴協定(TPP)去年達成實質協議,面對市場開放將是日本企業、尤其是中小企業必須正視的挑戰。內憂則是高齡、少子化社會,造成消費和勞動市場萎縮。

面對內憂外患,日本已確立「貿易立國」的目標,赴海外尋找市場,而非製造基地。 而這一波日本服務業國際化,主要以日本餐飲文化的魅力打頭陣,而台灣就是日本服務業走向國際、人才和技術練兵的最佳場域。

「台灣一家丸龜製麵的營業額,約是日本一家店的 2、3 倍。」丸龜製麵隸屬日本上市公司東利多集團,該集團派駐台灣的最高主管、執行副總經理久田裕史分析說,目前台灣據點還不多,日本卻可能在方圓 1 公里內就有 2 家店,因此台灣的單店業績比日本高,對日本的營業額貢獻不小。

目前丸龜製麵在台有 17 家分店,一家店一天最多賣到 1500 碗。久田裕史指出,就連烏龍麵也有 3 種烹煮時間,釜揚烏龍麵煮 6 分鐘、蛋拌烏龍麵煮 14 分鐘、其他烏龍麵則煮 16 分鐘。「如果麵準備好以後,10 分鐘內沒賣出,就會丟掉。」丸龜念茲在茲的,就是保持新鮮美味。

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(本文由 今周刊 授權轉載,未經允許、不得轉載。原文標題:日本人氣店 為什麼瘋台灣?)


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