【《BO》編輯檯好書推薦：《地味手帖 NO.00 流動生活》】
最適合閱讀本書的讀者：你想過什麼樣的生活？顧飽肚子和追求理想，一定是二元分立嗎？其實生活的方式從來就不只現有的樣板，而是可以由自己創造！
你曾因為「說話」被問過是南部人還是北部人嗎？雖然台灣腹地小，但隔了一個縣市，講話的用詞和腔調可能就完全不同。
也許你從小到大都講「柑仔蜜」，來到台北打拼才發現大家都說「tomato」，就讓作者帶你來玩味一下從每個人的出身地發展出來的台語腔口吧！（選書編輯：李姿萱）
文 / 鄭順聰
在台灣走南闖北，我慣用台語來溝通（遇到其他族群更要尊重），尤其是吃小吃、逛菜市場、搭計程車時，用台語交談，除顯親切，更能採集到「前所未有」的詞彙和語句。
藉此，我磨練出台語腔口的「鑑識功能」，進一步可推知對方的出身（加姓氏綜合判斷）。準確度當然有誤差，但這樣據語言來辨識身份之手法，直如福爾摩斯探案，更像卡通柯南般精彩刺激。
任何的探查，即便如包青天明審辦案，都有基本的工具與方法。
我這語言偵探，在此貢獻簡單又便利的撇步（phiat-pōo），從台灣日常的食物說法，開始辦案！
台語鑑識的第一步：柑仔蜜還是tomato
家鄉嘉義市的噴水池旁，不只火雞肉飯著名，還有家冰果室，專賣各式果汁……不過，我們這些在地的內行食客，都會點番茄切盤——擺設極簡如花朵般盛開，沾的是醬油喔！混合薑末與香草粉，酸酸甜甜鹹鹹，是北回歸線以南的清涼聖品。
每落座，來點餐，當然是說台語：一盤柑仔蜜（kam-á-bit）！
聞得此言，老闆即俐落挑出番茄，執刀細心來切，如此日常。但我若說：一盤thoo33 ma55 tooh3（tomato），老闆心頭大概有數，此非在地人，大概是北部來的。
用番茄之台語說法來斷定南北，是台語鑑識的第一招撇步，準確性很高，甚至會被「識破身份」。
某次我到基隆某家著名燒賣店嚐鮮，看到店員阿桑忙進忙出，且蹲在我身旁，要調製雨都著名的「甜辣醬」。只見她將清醬油、膏醬油、辣椒醬攪拌混合，竟還多了一樣，讓我不禁脫口而出：「有摻柑仔蜜醬喔！」
踞伏的阿桑隨即轉身瞧我，點破身份：「你下港來的喔！」
原來，阿桑是台南白河人，北上雨都工作數十年，早習慣了基隆人說 tomato，是英文轉日文再化作台語的音譯。而下港的「柑仔蜜」採意譯，因這外來的洋物宛似柑仔（橘子），有蜜那般的甜美味道，就此命名。
但有些地方喚臭柿仔（tshàu-khī-á），顧名思義就是長得像柿子，卻有獨特的怪味，是從反面來立論的。
圖片來源：插畫Hui ，裏路出版提供，未經授權，請勿轉載。
辨別的出「香腸」，才是更高深的語言專家
基本上，柑仔蜜多在中南部說，tomato流行於北部，將台灣切盤對半。以此基礎，我這位鑑識專家，要來做更為細膩的漸層分析。
以往演講時屢試不爽，以台語做主題，必定現場民調，問在場的學生與民眾：你們怎麼叫「香腸」？
基本上，苗栗以北到大台北地區，都說灌腸（kuàn-tshiâng），中南部皆稱「煙腸」。
然而，「腸」的發音，在嘉義地區發生了裂解。
大台中地區多說煙腸（tshiâng），一直往南到嘉義，就有人說煙腸（tshiân）了，韻母iâng音變為iân。此非一條線的截然區分，嘉義、台南是混雜交錯的，基本上到了高雄、屏東，全部是煙腸（tshiân）的天下。
我滋滋有味分析著，貼在臉書得意的分享，卻有位臉友幽幽留言說：「我們宜蘭人都說燒腸（sio-tshiân／tshiâng）。」
啥貨！宜蘭果然是自成一格的平原，不只是風景氣候人文，連用詞就tsìn無仝！
圖片來源：插畫Hui ，裏路出版提供，未經授權，請勿轉載。
愛玉為台灣獨一無二美食，更可看出地域差異
香腸油香肉彈，深入台灣大街小巷，可劃分台灣南北，甚至揪出宜蘭人來。然而，香腸畢竟是外來物，不似愛玉，全世界只有台灣人洗來做晶瑩涼品，乃福爾摩沙獨一無二的美味，更是可以發掘市鎮地域的獨特語詞。
基本上，愛玉（ài-giok）與華語共通，全台都有人說。用詞也有南北之分，北部大多說薁蕘（ò-giô），南部則歧異混雜，子仔（tsí-á）、草子仔（tsháu-tsí-á）、草仔子（tsháu-á-tsí）等等，各地不同。
某次到台南演講，我特別舉出偏拋（phian-phau）此詞，是我新竹朋友提供的（推測來自客語）。沒想到，真有人舉手，雖在台南教書，可是正統的風城人。
這些食物的異稱，是腔調與出身地的鑑識利器，也是談天說地激盪話題的最佳食材。
最後最後，若你面前的這個人，將愛玉稱為角水（kak-tsuí）……哇！這有神明保佑，你面前的這位朋友，來自北港，媽祖的故鄉。
圖片來源：插畫Hui ，裏路出版提供，未經授權，請勿轉載。
鑑識功能，人神皆可，台語的腔調，充滿了神力。
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（本文書摘內容出自《地味手帖NO.00 流動生活：實現二地居住、自創工作的新可能》，由 裏路出版 授權轉載，並同意 BuzzOrange 編寫導讀與修訂標題。首圖來源：裏路提供。）
