文／黃世宜
今天是勞動節，剛巧看到人渣文本談台灣小吃，特別感嘆。我除了贊成他所分析「台灣小吃無法成為大吃」的三個原因之外，也想補充一下，在台灣，人們是怎麼看輕「專業人士親自勞動」這一件事的。
台灣重視文憑與理論教育，但對親自實作這一件事，並不看重，對於專業細節，更往往得過且過，便宜就好，並不在意。
台灣小吃一向便宜，社會氛圍也鼓勵菁英知識化理論化。大家品嚐美食、理論價錢可以說得頭頭是道，但是又有幾個人願意親自花錢花時間做一碗好吃的滷肉飯？
不說別人，我就先來懺悔。我自己也是到了國外之後，才開始自己親自烹飪，研究台灣小吃的食譜。等到自己親自嚐過各種自己做過的滷肉飯，我從失敗中才發現這一小小碗看似簡單的滷肉飯，要做得讓人黯然銷魂，是多麼辛苦勞力的事。首先，滷肉飯採用的五花肉，機器絞肉跟手工剁肉完全是徒步跟法拉利的差別境界。
但是，手工剁五花肉丁，只有親自下廚過的人才知道，那可是剁到天荒地老，手都快廢的程度。然後，還要慢慢等火候熬製，一小匙小小的肉燥，起碼要經過一天的等待，才能入味醇厚。這一些，如果不是自己親自動手做過，又哪裏會知道？更不要說是滷肉燥裡面所用的糖與料酒，我就發現，用一般白糖就是比上等蔗糖味道平庸 ; 而如果捨得拿錢倒干邑白蘭地去滷肉燥，好了，可以直接去上法式餐廳的菜單了。
這讓我想起來，近年來，我注意到我的歐洲學生們，開始喜歡親手做馬卡龍送我當小禮物。以前都是做小餅乾小蛋糕，而這幾年卻開始做起馬卡龍，連高中男生也是。
「老師，你知道嗎？馬卡龍好難做。」學生們紛紛表示，「首先要熬製夾心的果醬，然後還要手細，慢慢一個一個疊起來。跟以前做的餅乾糕點來說，做馬卡龍好累。」
很多歐洲孩子都會自己烘焙糕點，他們是從經驗裡面去體會別人勞動的不易。這也就是為什麼，法式馬卡龍，可以賣這麼高價，可以走向國際的原因。因為自己經歷過，所以珍惜別人，如此而已。
（本文、標題由黃世宜授權轉載，未經允許、不得轉載。首圖來源：Tzuhsun Hsu CC licensed）
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