綻放綠色色澤的廉價酒
西元十九世紀，庶民偏好飲用酒精濃度強的大麻酒〈Absinthe〉，因而常引發酒精中毒症狀，直到第一次世界大戰後這種酒才消聲匿跡。如今是難以取得的傳說之酒，但在當時的歐洲卻是擁有眾多愛好者的大眾酒。
受到法國革命的影響，就在歐洲處於動盪的時期，瑞士的納沙泰爾釀造出強烈的利口酒〈帶有甜味、散發芳香的酒〉「大麻酒〈Absinthe〉」。以苦蒿的學名〈Artemisia absinthium〉命名的大麻酒，是混合了苦蒿、大茴香等十五種香草發酵製成的綠色酒，加了水後會變成濁白色。傳說是撒旦被逐出天國來到凡間時，偶然在某山中的修道院裡喝到此酒，由於喝後飄然忘憂，遂廣加流傳此酒的製造方法。
大麻酒是酒精度數在六十五度至七十九度的烈酒，墨西哥的龍舌蘭是五十度，俄國的伏特加是四十至五十度，相較之下大麻酒的酒精度數遠遠超過許多。
因此，不可能「生」飲這種透著美麗綠色色澤的酒，必須以水稀釋呈白濁色再喝，也就是日本「水割〈Mizuwari_〉」的喝法。
大麻酒是製造藥草藥劑聞名的法國醫生歐丁內里〈Dr. Pierre Ordinaire〉研發的處方，西元一七九七年交給業者亨利．路易．保樂〈Henry-Louis Pernod〉，他於瑞士開設保樂．菲爾斯〈Pernod Fils〉公司開始製造生產。拿破崙就任法國皇帝的翌年〈西元一八○五年〉，法國的蓬塔爾利耶也開始釀造，由於氣味芳香且色澤迷人，再加上價格便宜，立刻深受各階層歡迎。直到現在，「保樂 Pernod」仍是世界知名的酒。
在西元一八四○年代，大麻酒甚至是法國陸軍的退燒劑或消毒劑，更是非洲殖民地法國人的必備品，因為可以緩和水土不服的高燒，或也用於消毒髒汙的水。猶如荷蘭移民與琴酒的關係，英國海軍與蘭姆酒的關係，法國的陸軍也與大麻酒有著密切的關連。
沉溺大麻酒的保爾·魏爾倫
西元一八六○年代以後，法國葡萄園遭遇「葡萄根瘤蚜〈葡萄根油蟲〉」之害，近四分之三的葡萄遠毀於一旦，葡萄酒價格飆漲。葡萄酒簡直像不可高攀之物，於是許多庶民開始飲用摻水的大麻酒。不過習慣烈酒後，摻水的量也逐漸遞減。最後常飲烈酒的結果，開始陸續出現酒精中毒症。
常飲大麻酒者陸續出現酒精中毒現象，例如毫無工作意欲、犯罪等屢屢引發社會問題。許多藝術家也是大麻酒的擁護者，例如莫泊桑、保爾·魏爾倫、高更、莫內、竇加、畢卡索、海明威等，其中象徵派詩人保爾·魏爾倫〈西元一八四四∼一八九六年〉、擅長描繪酒館酒女與顧客的畫家羅特列克〈西元一八六四∼一九○一年〉等人都因大麻酒酒精中毒而結束悲慘的一生。梵谷〈西元一八五三∼一八九○年〉也曾在畫自畫像時割掉自己的左耳，甚至企圖自殺等，也許就是常飲大麻酒引發的精神異常。常飲大麻酒的結果，的確會出現幻覺或精神錯亂，並且做出一般人所難以想像的犯罪事件。
於是有人懷疑大麻酒是否有成癮性，容易誘發人類精神層面的異常，調查的結果顯示，大麻酒主要原料的苦蒿中含有某種有害人類神經系統的化學物質，會引發酒精中毒的症狀。
在第一次世界大戰消失匿跡的大麻酒
第一次世界大戰〈西元一九一四∼一九一八年〉爆發，法國政府認為大麻酒令人民萎靡不振，遂在西元一九一五年三月一日禁止飲用。當然也是基於大麻酒會引發不孕症，恐造成人口減少的憂慮。於是在法國，一時乏人問津的葡萄酒又再度復甦。在瑞士，人民投票的結果也決定禁止大麻酒的製造，而後義大利也仿效跟進。
現在，「Pastis」是仿效大麻酒風味的酒，也是法國最普遍的酒精飲料。「Pastis」，其實就是仿效大麻酒製造〈se pastiser〉的意思。保樂．菲爾斯〈Pernod Fils〉公司所生產的「Pastis」，不使用生鮮的苦蒿，而採用陰乾的苦蒿葉與花苞，並分為酒精度數在四十五度與六十八度的兩種類。「Pastis」加水後也不呈白濁色，而是變成偏綠的黃色。
（本文：遠足文化《你不可不知的酒的世界史》授權，圖片來源：dhilung, CC Licensed，不得轉載。）
