（原文發表於 CNN STYLE，原文作者為 CNN STYLE 專欄作家 Stephy Chung 。以下內容以原文作者為第一人稱編譯。）
透過超聲波能量來讓葡萄酒擁有更香的氣味和味道的 Sonic decanters（智能超聲波醒酒器）、不用打開軟木塞就能測量酒溫的 slip-on wine thermometers（新式酒溫器）……各式各樣品酒的花樣與配件正快速的增加著，因為全球各地的葡萄酒愛好者，每分每秒都在尋找著更好、更新的方式來享用自己所愛的美酒。.
但 Wine Spectator 雜誌的資深編輯 James Molesworth 說，其實很多單價高的小器具是根本不需要的：「除了一個簡單的醒酒器、開瓶器和一個酒杯之外，其實你不太需要別的東西。」
單價約要美金 100 元的精緻高腳杯，已經逐漸成為世界級高檔餐廳的必備品。「這反映了人類生活方式和飲食習慣的改變和進步。」 Molesworth 對CNN說。「就像人們到了三星級餐廳，會期望看到精美的瓷器和餐具一樣；前往高檔餐廳用餐的人，就期望能用精緻專業的高腳杯飲酒。」
- 一樣的酒，不一樣的酒杯
（上圖：Riedel 的每一個玻璃酒杯，都是專為提高特定葡萄品種的味道而精心打造的。）
酒杯除了美觀，某些奢華的專業玻璃酒杯公司如Austria-based Riedel，還指出玻璃酒杯的設計能改變酒的味道。自 1958 以來， Riedel 已製造出多達 300 種以上，專門為特定葡萄酒和葡萄品種所量身打造的酒杯。意思是說，如果你有一瓶 Pinot Noir（一種紅葡萄酒品種），然後你把它倒進幾個不同形狀大小的杯子裡，你品嚐這每一杯酒時，口感竟會因不同杯子形狀而有所不同。
正如 Riedel 家族企業的第十代繼承人 Georg Riedel 說：「葡萄酒中含有許多不同的味道，像果味和酸味，而玻璃酒杯就是讓這些味道相互融合，讓口感達致均勻和諧的工具。」
- 酒杯的設計背景
玻璃杯的形狀會影響酒怎樣流入口中，又會先流進舌頭的哪一個感應區，這足以讓酒產生不同的口感和味道。
每一個 Riedel 酒杯都有三個最主要的設計參數：容量、杯身形狀和杯口。酒杯的容量將決定酒與空氣接觸的多寡，杯身的形狀將影響酒會如何流向杯口，杯口的大小、是否有縮口設計將影響酒流進口中的速度和形式。Riedel 說，就算是一般的飲酒者、非專業品酒師，都能嚐出明顯的口感差異。
「我們屬於有腦的哺乳類動物，我們天性喜歡有甜味的東西，對甜味較敏銳。」他說，玻璃杯的線條設計能讓酒流進舌頭的適當味覺區，加重葡萄酒的酸味或苦味，而更好的設計甚至能帶出酒中的水果味。
- 所以，杯子的形狀真的會影響酒的味道嗎？
由於味覺是主觀的，因此近期東京醫牙大學（Tokyo Medical and Dental University）生物材料與生物工程研究所的科學家決定對此進行測量。Kohji Mitsubayashi 教授和他的團隊，使用一種稱為 sniff-cam 的成像裝置，並從不同形狀的杯子映射出乙醇的蒸發分佈。
（上圖：隨著葡萄酒升溫，分子就會向上移動。Sniff-cam 映射出的紅色區域，顯示了在攝氏 13 度的環境下，乙醇蒸發最強的地方。）
此項研究中的一個組成部分——三種類型的玻璃杯：一個標準的酒杯、一個直筒的玻璃杯和雞尾酒杯。把相同的酒量倒入這些杯子裡，在攝氏 13 度的檢測之下，標準酒杯的杯口邊緣呈現環形的蒸氣形態。
Mitsubayashi 解釋這樣的環形蒸氣分佈，代表飲用者在品酒時不會聞到乙醇的氣味，比方伏特加酒濃烈的氣味就像是一種「干擾」，嗅覺也會影響品酒者對酒的第一印象。這樣的「干擾」可以從其他兩張圖看到，它們都顯示更高濃度的乙醇蒸發。「為了品嚐和享受葡萄酒的香氣，酒杯的形狀有著非常複雜和功能性的設計原理。」此份研究下出這樣的結論。
- 酒的香醇和美好，沒有標準答案
所以，每個熱愛葡萄酒的人都該購入高檔精緻的玻璃酒杯嗎？世界級酒杯領導品牌──奧地利酒杯製造商 Georg Riedel 權衡說：「我們絕不會說『你用這個喝這種酒是錯的。』美酒是用來享受的。」但他相信，如果人們沒有用合適的杯子去喝不同品種的酒，那麼他們勢必會「錯過」一些這杯酒原本該有的美好。我敢說，任何人只要品嚐過兩種杯子裝、但其實內含相同的酒，都會說是兩杯不一樣的酒。除此之外，你能選擇你喜歡使用的酒杯，每一種酒杯都有其特別能帶出的味道。「而當然，不可能靠酒杯就讓拙劣的酒變成好酒，我們並不保證奇蹟會發生。」
延伸閱讀：
上千元的好酒，溫度不對一樣難喝！紅酒、白酒、香檳適飲溫度總整理
（圖文來源：CNN STYLE；首圖來源： Simon Cocks, CC Licensed；禁止轉載。）
