你吃過麥當勞或八方雲集的植物肉嗎？
隨著替代性食物（Alternative food）的流行，我們的選擇也越來越多。最近一家位於德國柏林的食品科技公司「Perfeggt」在第一輪融資就拿下 280 萬美元，準備在明年推出「無蛋」蛋的系列產品。
為何要用植物替代肉製品？
對於葷食者來說，「植物肉」、「植物替代食品」的概念可能有些奇怪，好好地幹嘛不吃肉就好？
其實啊，除了常見的宗教因素、人道因素之外，不少素食者其實是基於「環保」的理念去嘗試替代性食品的。
替代性食品中，常見的原料有：豆腐、蔬菜、堅果、麵粉等等，比起同等重的肉，它們在生產過程中所需的用水量、碳排放量少了非常多，對環境相對友善，因此被不少人當作永續發展的指標。
另一方面，替代性食品也有助於減緩肉類攝取過多引起的心臟病與癌症風險；不過，它們的組成方式很多，有時也存在鈉含量過高的隱憂。
Covid-19 疫情期間，許多傳統肉業都受到了嚴重衝擊，而 lantible Foods、Rebellyous Foods、Livekindly、InnovoPro 等等專注研發替代性食品的新創公司，卻持續獲得數以百萬計的美元資金，甚至有報告顯示，替代食品在 2020 年的零售額達到 70 億美金，比 2019 年足足增長了 27%。
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用蠶豆做雞蛋，複製口感最挑戰！
替代性食物百百種，為什麼 Perfeggt 要專攻雞蛋呢？創辦人之一的 Tanja Bogumil 認為，在這個新興市場中，比起奶類製品，雞蛋是個尚未被好好開發的區域。
當然囉，Perfeggt 絕不是唯一一家在開發這個領域的新創，像是 Simple Eggless、Just Eat 等等公司也曾獲得上億美金投資，不過全球每年生產的雞蛋多達 1.3 億個，所以還是有很多發展空間。
目前，Perfeggt 派出來打頭陣的產品，是一種以蠶豆製成、富含蛋白質的液體。作為蛋的替代品，不僅可以用平底鍋做成炒蛋、蛋捲等等食品。
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而身為食物，最重要的任務就是要好吃！
為了完美複製真實雞蛋的口感與風味，團隊與瓦赫寧恩大學（Wageningen University & Research）研究室共同合作，嘗試測試出最接近動物產品營養與口感的植物蛋白組合。
而他們的終極目的，就是讓產品好吃到跟真正的雞蛋一樣，讓消費者可以完全不用猶豫，就能選擇這種「無蛋蛋」！
Bogumil 說，「我真的相信我們值得吃更好的食物。」
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