沒有實體用餐區，只有廚房，單純處理外賣服務的鬼廚房（Ghost Kitchen）正在快速發展。由於不需要用餐區，因此能節省租金與外場人力成本。在疫情下，鬼廚房營運相對不受影響，還受惠於外送訂單的成長。但是鬼廚房的熱度會持續嗎？外媒《Entrepreneur》以「Why Most Ghost Kitchens Will Fail in 2021」（為何多數的鬼廚房會在 2021 年失敗）為題，討論鬼廚房的後續發展。
無法建立品牌知名度，讓鬼廚房面臨發展困境
許多鬼廚房會與 FoodPanda、Uber Eats 等外送平台合作，但也有不少鬼廚房由一個獨立的母公司營運，並擁有自己的送貨員工。但消費者通常對鬼廚房的品牌不熟悉，而根據外媒《Entrepreneur》的報導，年輕消費者更喜歡有強大聲譽的品牌。
為了提升消費者對品牌的熟悉度，鬼廚房會與熱門餐廳合作，將部分廚房空間租給他們。從表面來看，這是一個雙贏的策略，熱門餐廳能取得額外的廚房，提升產能與銷售，鬼廚房也能提升知名度，進而提升銷售。
但這個策略無法提供鬼廚房足夠的品牌發展力度，然且外送平台配送費用迅速增加，限制了鬼廚房的投資報酬率。《The New York Times》的報告指出，外送平台向餐廳收取的費用可到每個訂單的 20% 到 30%，對於已經在薄利經營的鬼廚房來說，成本實在很高。
最後，80/20 法則可能會發生在鬼廚房市場：80% 的業者失敗，20% 的業者成功。而沒有成功建立品牌知名度將是失敗的關鍵。對熱門餐廳來說，租用鬼廚房的空間也只能短暫處理產能的問題，長期而言，拓展自己的廚房與配送業務才是治根的方式。
參考資料
（本文提供合作夥伴轉載。首圖來源：Pixabay CC Licensed）
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