【6 分鐘烘出好咖啡】清大推首款「微波烘豆機」,旋轉接頭技術降低咖啡產生焦苦味!

(本文經 中央社 授權轉載,並同意 TechOrange 編寫導讀與修訂標題,原文標題為 〈柴油研究應用到咖啡 清大推首款微波烘豆機 〉。)

【為什麼我們挑選這篇新聞】根據國際咖啡組織(ICO)調查,台灣人一年喝掉 28.5 億杯咖啡,相當於每人一年喝 123 杯咖啡,而台灣的咖啡館密度更是全球第一,面對如此龐大的需求量,主打上班族快取需求的平價咖啡館,如果透過一台輕巧烘豆機,將烘豆時間縮短、耗能降低,就能加快咖啡供應量,清大研究團隊是如何做到,甚至將它商品化呢?(責任編輯:何泰霖)

清大團隊攜手業界,開發出全球第一台「同軸旋轉式微波烘豆機」,不需預熱,節省 6 成烘豆時間,且耗能只需要傳統烘豆的 1/3 ,瞄準專家玩家與中小型咖啡店,後續也計畫進行商品化。

從微波生質柴油技術而來,微波烘豆機烘豆僅需 6 ~10 分鐘

傳統咖啡烘豆機多使用瓦斯方式,往往一次烘豆需 30 到 40 分鐘。清大團隊透過運用在雷達技術的旋轉接頭(Rotary Joint)技術,結合承德油脂用於微波生質柴油的反應腔體技術,創新研發出「同軸旋轉式微波烘豆機」,幫助烘豆時間縮短為 6 到 10 分鐘、節省電費,加上旋轉接頭技術讓加熱能量維持穩定,也能避免加熱不均造成咖啡焦苦味情形。

擔任計畫中關鍵研發角色的科技部助理研究學者趙賢文坦言,技術改良花費不少時間,烘豆機具備 2 項優勢,一來操作上比傳統烘豆省時,使用者能快速測試風味;二來烘豆機重量僅 5 公斤、可以客製化使用,瞄準專業玩家或中小型咖啡商家,也可以進一步改良給工業量產使用。

微波烘豆機約 5 萬元,也可應用於果乾製作

清華大學物理系教授張存續表示,這項計畫是科技部產學合作研究計畫「快速與均勻之微波材料反應」,初期使用微波來加速生質柴油反應,承德油脂董事長李義發也持續支持合作案,後來發現同樣技術可以改良用在咖啡烘豆上,未來也有機會發展成水果乾燥機,用來製作果乾。

目前,團隊中的成員邱柏諺、郭奐均也利用這款咖啡烘豆機,在 2019 年底成立新創公司波豆,販售咖啡豆。

擔任波豆專案工程師的郭奐均解釋,目前烘豆機可以調整 5 項參數,包括微波功率大小、微波時間、鍋爐轉速,還有事後幫助排出水氣的風溫與風量。現在新竹也有開設工作室,開放預約體驗烘豆,未來計畫把烘豆機商品化,價格大概落在新台幣 5 萬元左右。

(本文經中央社授權轉載,並同意 TechOrange 編寫導讀與修訂標題,原文標題為 〈柴油研究應用到咖啡 清大推首款微波烘豆機 〉。首圖來源:Pexels)

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