一個月虧損 200 萬!從 50 年老字號餐廳,看疫情之下的餐飲業困境

【為什麼我們要挑選這篇文章】疫情對餐飲業造成衝擊,50 年老字號,在台灣政商界的知名餐廳天廚菜館也不堪虧損,決定歇業停損。雖然政府有紓困方案,但尚未上路,向銀行借錢也有程序要走,資金緩不濟急。

雖然台灣本週有 3 天 0 確診,但疫情危機尚未結束,消費者信心也需要時間回復,對餐飲、旅遊等產業來說,還需要再撐過一陣子的景氣寒冬。(責任編輯:郭家宏)

4 月 13 日、中午 12 點不到,走進南京西路的天廚菜館,包廂內聚集一群平均年齡上看 60 歲的登山好友們,有人帶著護目鏡、重裝防護裝備也要來。一位從還沒出嫁就曾來用餐過的老客戶魏女士表示:「我已經 2 個月沒出門聚餐了,也是為了(幫他們)打氣而來。」

已逾 80 歲,現任天廚菜館總經理陳虎符則穿梭在每桌間,拱手作揖向上門客人一一說:「謝謝!謝謝!」

這家創立於 1971 年、匯聚一群軍人退休金而成立的餐館,在邁入第 50 年時,因為一個病毒,迎來客人不進門、企業春酒大單紛紛取消的困境,原打算宣布歇業兩個月。

「1 月農曆年還好,到了 2 月虧了近 200 萬元,3 月虧了 200 多萬元,光看著數字都心慌……。」陳虎符透露,餐廳生意最好的時候,一天可進帳 2、30 萬元,但在 3 月時,曾有一天僅 2 桌共 3 人用餐,進帳才 8000 多元,月營收急墜掉了 9 成;還有一天晚上,餐廳一個客人都沒有,僅剩他與員工一起吃晚餐。

政府補貼緩不濟急,老字號餐館歇業停損

這兩個月,陳虎符幾乎夜不成眠,儘管 200 萬、200 萬地撒出去,他也一人獨撐,不告訴家人。而相處多年的同仁說:「我們能減薪。」但他深諳,只有先停損止血,才有再開門的一天,因為光 70 多位員工、一個月人事成本就達 300 多萬元。

決定暫時歇業前,陳虎符在 4 月初看到媒體報導,政府將提供員工薪資補貼的紓困方案。他心想這是最有效的及時雨,於是請會計詢問,一問之下得知,原來這項紓困方案的補助還沒上路,建議先向銀行貸款周轉。

貸款,觸及到東北爺爺的底線。「我從來沒有跟銀行借過錢,而且貸款不是不用還,薪資補助是為了員工,但過程繁複,緩不濟急……。」他感嘆地說。

這家由父親陳萬策集合一群老兵退休金成立的餐館,曾是 5 院 8 部招待外賓的聚集處、國際知名演員伊麗莎白泰勒蒞臨過的老餐館,也是黑白兩道喬事的場所,像是知名演員王羽被砍傷、陳虎符弟弟陳虎門引起的江南案,都讓這家餐館聲名大噪。

4 月 6 日,歇業消息一出,不是無聲關門,而是電話響不停,員工接到手軟。「電話從日本、美國、加拿大打來,對我說資金不夠我們出、不用給利息⋯⋯。」近 40 歲時,因父親一聲召喚回到餐館工作的陳虎符,歷經 SARS、金融風暴都沒輕言按下致命暫停鍵的他,雖說男兒有淚不輕彈,淚水卻已在眼眶中打轉。

政府推出 3 大紓困方案振興經濟

「金額擴大到 1 兆 500 億元,振興範圍首次將夜市攤販、商圈業者納入,是史上最大規模。」台灣中小企業聯合輔導基金會總經理許婉琪點出這次經濟紓困的關鍵,雖說政策企圖將各式經營型態都納入,但從政策溝通到實際執行存在落差。

目前,政府針對所有企業公布共同可以申請(編按:部分產業,如旅遊觀光業有規模更大的紓困方案)的「即刻插管救急」紓困案,主要分為 3 部分:

一是提供企業貸款,注入資金熬過艱困期,這部分總計有 3000 億元規模。二是補貼員工薪資與一次性企業營運資金,並直接發錢給企業。三是減免水電費,降低企業營運成本。

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(本文經 今周刊 授權轉載,並同意 TechOrange 編寫導讀與修訂標題,原文標題為 〈從高朋滿座到沒半個客人上門 一個月虧 200 多萬! 50 年名餐廳天廚老闆的心痛告白 〉。首圖來源: 今周刊

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