【為什麼我們要挑選這篇文章】很多人想建立自己的事業，但應該直接離職創業，還是先建立自己的副業？在美國，Luke 原本是銀行理專，因為懷念家鄉的龍蝦堡，決定開一家自己的餐廳；到了 2019 年，Luke 的餐廳成為年營收 18 億的跨國企業！
Luke 當時如何邊當理專邊開餐廳，以及他在什麼時機離職，全心投入自己的龍蝦堡餐廳事業？（責任編輯：郭家宏）
本文經 創新拿鐵 授權轉載
作者：戴羽
嚐一口「家鄉的味道」，是許多在外求學或工作人最大的享受。2009 年，在美國紐約工作的 Luke Holden 因為太懷念家鄉缅因州的龍蝦堡，決定自己開一家當成副業。十年後，這家 Luke’s Lobster 變成了有 40 多家分店，年營收 6000 萬美金（約新台幣 18 億）的公司。
創新點：市場最差的時候，反而提供了最多創業的機會。
本文 4 大重點：
1. 不滿意正職又不敢離職？那就將自己喜歡的事當副業來經營。
2. 在 30 天內完成餐廳的籌備工作，迅速開始賺錢。
3. 經濟最差的時候，就是開店最好的時候。
4. 當自己面對問題時，才能夠深刻了解真正的困難 。
不滿意正職又不敢離職？那就將自己喜歡的事當副業來經營
Luke Holden 成長於美國缅因，一個位於美國東北部，鄰近加拿大邊界以及大西洋的州。Luke 的父親與祖父都是以捕捉及處理龍蝦為生。因此，Luke 從小就對龍蝦產業非常熟悉。
16 歲那年，Luke 正式的踏上捕蝦船，出海捕捉龍蝦。他發現每次將捕蝦籠從海中撈起後，才知道有沒有收穫的過程非常刺激，所以決定以後要投入這個產業。在高中時期，Luke 就自己造了艘船，在有空時出海捕龍蝦。天氣好的時候，他一天可以設置高達 150 次的捕蝦籠。
雖然 Luke 對捕龍蝦很有興趣，但是，他父母非常清楚這是一個「辛苦」的行業；龍蝦的價錢、產量、需求都不穩定，而且每次出海都要冒著一定的風險。他們因此希望 Luke 能夠找一份穩定的工作，不要再靠海吃飯。
於是，他們將 Luke 送入喬治城大學（Georgetown University，全美排名前 30 的大學）求學。2007 年 Luke 畢業後，他很聽話的到紐約一家投資銀行擔任理財專員。正如 Luke 父母期望的，這份穩定的工作後來讓 Luke 每年收入高達 15 萬美金（約新台幣 458 萬），能夠過著舒服的日子。
但是，Luke 知道自己對這份工作沒有熱情，因此不斷思考可以做些什麼改變。在 Luke 想家的時候，他總是透過吃龍蝦堡來減輕對家鄉的思念。但他覺得紐約的龍蝦堡都加太多的美乃滋，完全比不上家鄉的味道。
Luke 認為好吃的龍蝦堡，是將 1/4 磅新鮮的冷龍蝦螯鉗肉，放入由頂部剖開的麵包。然後在麵包兩側抹上少許的奶油，並將它烤成金黃色。最後加一些美乃滋、芹鹽、檸檬醬、以及特製調味料。過多的調味，只會掩蓋了龍蝦的鮮味。
而且紐約的龍蝦堡每份要 30 美金（約新台幣 915 元），實在是太貴了！於是，Luke 決定要開一家專賣龍蝦堡的餐廳。
（同場加映：Luke 的店只賣龍蝦堡，這些餐飲業者也都愛「獨沽一味」！請看：堅持傳統也是一種創新！看這些餐飲業者用單一品項做到多樣性，靠「獨沽一味」創出幾十億美元商機）
Luke 馬上和父親討論這個想法。他父親不但表示支持，還願意投資 。但是，Luke 的母親就沒有那麼開心了，一聽到她兒子要做和「龍蝦」有關的事，她馬上就哭了。
在父親的協助下，Luke 擁有了 3 萬美金（約新台幣 91.5 萬元）的創業經費，但他完全沒有經營餐廳的經驗。再加上他還不想放棄投資銀行的工作，所以他需要一位合作夥伴，能夠補充他的不足，也可以負責管理餐廳。
但 Luke 不知道那裡可以找到這樣的人選，他只好將需求張貼在免費分類廣告網站 Craigslist 上，期望有人願意回應。沒想到這個不尋常的做法，為 Luke 找到了他後來的好夥伴 Ben Conniff。
在 30 天內完成餐廳的籌備工作，迅速開始賺錢
Ben Conniff 有著和 Luke 不一樣的成長背景。他父親是一名作者，因此，當 Ben 從耶魯大學（ Yale University，全美排名前 5 的大學）歷史系畢業後，他也來到了紐約，打算靠著寫文章或找一份編輯的工作維生。
由於 Ben 非常喜歡烹飪及享受美食，他決定要開始寫美食推薦的文章。但他發覺每天埋頭寫作然後等待編輯回饋的生活非常的孤單。於是，他決定要找一份餐廳的工作，希望能夠吸取經驗將來能擁有自己的餐廳。
沒有相關經驗的 Ben 知道不會有餐廳願意請他當廚師，所以，他都找一些洗碗、櫃台等工作。但他連一個面試的機會都沒有，彷彿這些餐廳認為一名耶魯大學畢業生，還不夠資格為它們洗碗。
但 Ben 沒有放棄，他每天都在 Craigslist 上持續尋找機會。當他看到有人想要找龍蝦堡餐廳的合夥人時，他馬上就回覆了。
Luke 和 Ben 在 2009 年 8 月第一次碰面時，就對彼此非常滿意。Luke 覺得 Ben 非常誠懇，也非常聰明（畢竟 Ben 是耶魯畢業生）。而 Ben 覺得 Luke 對龍蝦產業的認識與熱情，會讓這家龍蝦堡餐廳與眾不同。
在經過一個月的來回溝通後，Luke 和 Ben 決定要合作。這個時候，Luke 提出了一個「不可能任務」；他希望餐廳能夠在 30 天後開始營業！這是因為 Luke 手上的資金沒有很多，所以，他需要儘快開始營業，好讓金流能夠穩定下來。
根據 RestaurantOwner.com（美國一家協助獨立餐廳營運的公司）的調查，在美國開設一家餐廳需要費用大約在 12 萬到 49 萬美金（約新台幣 366 萬到 1495 萬）之間。所以，Luke 的 3 萬美金真的非常少，可以了解為什麼他那麼急著要在一個月完成所有的籌備工作。
有了目標後，Luke 和 Ben 馬上就開始尋找合適的店鋪。他們在紐約東村（East Village）找到一家約 7 坪大的店鋪，每月租金 3100 美金（約新台幣 9.5 萬）。在付了 3 個月的押金後，他們發現店內的供電系統需要升級，所以又花了 1 萬美金（約新台幣 30.5 萬）。於是，只剩下 1 萬美金來處理剩下的開店準備。
Luke 找了全家人來協助佈置店內的裝潢，並向他父親的龍蝦處理廠「購買」需要的龍蝦（只有父親會願意給沒有任何經驗的他 90 天的付款期），然後就準備開始營業了。
而餐廳的名字，為了紀念 Luke 家族和龍蝦的淵源，決定命名為「Luke’s Lobster」。
經濟最差的時候，就是開店最好的時候
2009 年 10 月，Luke’s Lobster 正式開始營業。由於他們之前沒有做任何宣傳，而且店面的裝潢也非常簡陋（連店名也是手寫的，然後貼在窗上