海洋資源枯竭，日研發「人造海膽」。
今年 5 月11 日，有一支股票在納斯達克風光上市，交易首日股價漲幅一度飆逾 190%，華爾街認購相當熱烈，更是金融危機來最佳 IPO 首日表現。這家公司就是來自矽谷的超越肉類公司（Beyond Meat），這是洛杉磯一家製造「100% 全植物成分的肉類」的製造商。
從這波投資熱潮便可知道，未來世代對人造蛋白質的需求有多驚人。根據彭博社的報導，現在日本食品加工油脂大廠「不二製油（ふじせいゆ）」也積極開發「人造海膽」。
海洋資源枯竭，日研發「人造海膽」應對
2016 年聯合國農糧組織的報告就已指出，目前全球有超過九成的魚群正面臨，或即將面臨過度捕撈的狀態，身為漁業大國的日本首當其衝。日本料理中不可或缺的「海膽」更是因為產量減少，價格年年高升。
本身就有在製作素鮪魚罐頭的不二製油，現在想利用植物油及大豆食材，開發人造海膽。公司對外表示，這不僅有助於減緩海膽短缺的困境，更能開拓素食市場。傳統食品廠是否會成為下一個「超越海鮮（Beyond Seafood）」，讓我們拭目以待。
我們與「人造蛋白質」的距離
隨著環境的變遷、純素主義的崛起，人們開始思考如何以更友善地球的方法，來生產食物。多個國家都投入研發的行列，相關企業越來越多。
以超越肉類為例，自 2013 年開始，該公司產品已可在美國全國的超市購買。市場爭相投資這家公司，其投資人更是包括有矽谷最頂級創投之稱的凱鵬華盈（KPCB）、風投公司 Obvious Corporation 和比爾·蓋茲等。
而它好吃嗎？2013年，名廚暨美食節目主持人奧爾頓·布朗（Alton Brown）對超越肉類的「超越雞肉」產品如此評論：「是我吃過最像肉的仿肉食品。」這誕生於培養皿的「人造蛋白質」正在改變未來餐桌的面貌。
參考資料來源：
1. 《Bloomberg》：Vegan Sea Urchins? Step aside, meat. This Japanese company thinks vegetarian seafood is the next big thing in plant-based foods
2. 《 Business Insider》：How a small stake in Beyond Meat turned into $135 million for a traditional agriculture company
3. 《WIRED》：ALTON BROWN ON THE END OF MEAT AS WE KNOW IT
4. 《Green Peace》：升級監管漁船系統 減緩海洋資源枯竭
（本文提供合作夥伴轉載。首圖來源：Flickr，CC Lisenced。）
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