【為什麼我們要挑選這本書】台灣人有「溫體肉比較新鮮」的傳統觀念，偏好去傳統市場而不是超市購買肉品，而這是全聯當時發展生鮮的最大阻礙。全聯如何跟消費者溝通，改變消費者的觀念，讓生鮮事業發展成功，並成為重要的營收來源？
《全聯：不平凡的日常》的作者謝其濬深入採訪全聯，為我們解答全聯的秘密。下文將為各位讀者介紹全聯的生鮮發展歷史與行銷方式。（責任編輯：郭家宏）
2010 年，全聯正式成立生鮮指導課。除了進行開幕前的專業訓練之外，生鮮指導員也會定期到店巡訪，幫門市拾缺補漏。
陳建宏解釋，雖然生鮮門市已有標準規範，但是要天天落實卻不容易。譬如，商品是否永遠排放整齊？ 補貨時，是按類別放置或看哪裡有空間就塞哪裡？ 過期的商品說明是否還留在牌架上？ 魚的血水是否洗淨、吸乾？
在生鮮指導課之下，設有十幾位指導員，他們經驗豐富，不乏二、 三十年的經歷，一身全是功夫。
溫體肉比較新鮮的傳統觀念，是全聯發展生鮮的阻礙
從後場到門市，全聯對每個環節都嚴格要求。不過，蔬果的市場打開了，肉品的銷售卻沒有明顯起色。
原來，台灣超市肉品最大的對手，不是技術，而是根深柢固的消費習慣。
在傳統觀念中，消費者喜歡上市場買溫體肉，以為這是動物剛殺、體溫還沒散去，所以比較新鮮。
但，事實並非如此。
台灣農業標準學會祕書長廖震元曾經指出，肉類應冷藏於攝氏 4 度以下才能抑制大部分的細菌生長，而且放置於常溫下兩個小時可能就不適合食用。
台灣屠宰場的作業時間，從晚上 9 點至隔日凌晨 3 點，隔天在市場販售、消費者買回家，至少經過 5、6 個小時。溫體肉不冷藏，從宰殺、清理、運送到後續分切、展售，全程幾乎都處於常溫，正是細菌孳生的溫床。
台灣氣候炎熱，卻是全球少數仍允許銷售溫體肉的國家。
2010 年初始，台灣雖然陸續暴發許多大型食安問題，根據廖震元估計，全台豬肉的消費中，仍然有 7 到 8 成來自溫體肉。農委會、經濟部、衛福部想修改法令，杜絕溫體肉，總是遭遇重重困難。
推出「好菜食譜」廣告，拉近與消費者的距離
雖然處於虧損狀態，全聯依舊邁著堅定的步伐。 2011 年，生鮮店數突破 300 家，全聯成為台灣最大的生鮮超市。
這一年，林敏雄決定，再砸下 80 億元，在北、中、南三地打造大型生鮮處理中心，拉近和消費者的地理距離，讓各地的人都能吃到最新鮮的商品。同樣是在 2011 年，全聯推出「好菜食譜」廣告—〈不怕吃苦瓜炒鹹蛋篇〉、〈原來我會燉雞湯篇〉、〈萬人迷迭香煎鮭魚篇〉。影片中，藉著素人做菜告訴大家，全聯的生鮮，簡單做就能快速料理出美味。
其中的〈雞湯篇〉，年輕女孩慌亂地把整包雞肉丟進鍋子裡，一邊打手機問媽媽加什麼配料，沒想到卻做出讓人驚豔的雞湯；而在〈萬人迷迭香煎鮭魚篇〉的帶動下，鮭魚輪切也成為生鮮銷售第一名的產品，並且持續至今。
（本文書摘內容出自 《全聯：不平凡的日常》，由 天下文化 出版，並同意 TechOrange 編寫導讀與修訂標題。首圖來源：2011 全聯好菜食譜。）
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