為什麼餐廳內用空間越來越小?外送 App 帶來的新經濟正在全面改寫餐飲業生態

新經濟如何影響傳統企業?當各家實體在租金上斤斤計較時,聰明的人已經轉而將精神放在新技術、將商務轉到網路上開發新應用。以美國為例,新零售為跟實體店消長不鮮見,知名的梅西百貨在去年就宣布關閉 68 家分店、裁員 1 萬人;而在美國全球,去年關閉的實體店約 2,880 間,前年同期是 1,153 間,將近前一年的 2.5 倍。

百貨、服飾、書店似乎進入冰河期,甚至連講究新鮮的生鮮業,也敵不過開創新零售模式的「盒馬生鮮」,主打「產品保質期內無條件退貨」。

敢做這樣的保證,原因在省下了租金的盒馬,轉將資源投注在供應鏈及貨品管理,採取不同於傳統超市的大批進貨,用少量多次,不但能減少倉儲壓力,又能確保商品的品質和新鮮度。

盒馬生鮮主要透過 app 直接連結用戶,類似的應用像是阿里巴巴的淘寶購物 app、打車 app,共乘 app 等,不但改變消費者使用習慣,甚至改變了實體店家等生態。

一個小小的 app 改變了食品產業鏈

在美國,有人發現美食外送 app 不只影響市區的實體店面,甚至影響了餐廳的空間使用、人員配置。在中午用餐時段,已不常見大批人龍擠在小小的服務台前買單、餐廳的裡外也少了以往的熱絡。

據《彭博社》報導在美國許多餐廳將室內桌椅減少,空出一大塊空間,準備擺放要外送的餐點,迎接來自五花八門外賣 app 的美食外送員。

當 UberEats、FoodPanda 等 app 運費越來越低、送貨時間越來越短,合作餐廳越來越多,你還會選擇出門,還是跟著辦公室的兩三個同事一起用手機訂餐?

一位在美國連鎖潛艇堡餐廳 Firehouse Subs 的 CEO 接受採訪表示,在佈局全美的夥伴時,過去加盟的業者多租下約 600 坪的空間,如今只要當地店面超過 167 坪,即踢出候選名單外。

但這不代表餐廳的生意不好,而是餐廳開始減少內用桌,轉成類似中央廚房運作。

一個小小的外賣應用程式轉換了食品產業鏈的業務範圍,自 2014 年以來 ,食品和餐館應用程序的使用量增加了 70%;而根據《彭博社》的綜合報導,食品配送 app 的下載量比三年前增加了 380%,甚至有研究公司預測,美國餐廳因透過外賣 app 每年成交額將達到十億美金。

用美食外賣平台,除了可以減少出門的時間,app 還可以幫用戶累積點數,搭上優惠活動時,甚至會比餐點便宜;內也有評分跟評論,過去客戶到餐廳用餐,對單向式的問卷無感,現在線上評分可以跟餐館互動,提高使用參與度。

如何搭上新零售風潮?

新零售風潮從 2000 年阿里巴巴初創以來漸長,靠著馬雲精準的眼光屢獲軟銀等投資人青睞,一路以來屢屢超標,商界一致認為電商將取代實體。然而馬雲在 2016 年重申零售概念,他認為線上與線下將互為新零售,人潮、錢潮線上線下互通。

亞馬遜、阿里巴巴因此反在一窩蜂電商平台興起時往線下拓展。亞馬遜從 2016 年及打造實體店從書店再到無人商店 Amazon Go 、精選線上超紅產品的 Amazon 4-star,還收購機食品零售商全食超市(Whole Foods),打造電商帝國。

上述提到的經濟模式,皆因技術革新而改變了傳統企業生態,線上線下也在彼此消長之間互相影響。金融界極負盛名的投資銀行家黃齊元 撰文表示 ,新經濟的核心精神也是速度。新商業模式、市場和資金而快速成長,在很短時間養成許多獨角獸,例如共享單車 ofo、餓了嗎等。

許多傳統企業會透過收購新創,或獨立出新研發團隊,讓市場整合,例如軟銀專注在 IT 產業發展,全球投資也超過 600 家、Alphabet 也擴大投資在無人車、飛行汽車、電動滑板等。而台灣面對新經濟,政府及民間怎麼互利,開拓線上線下金源也將會是關鍵。

__

參考資料:

BloombergHospitalitytech數位時代SmartM商業周刊阿里足跡經理人

(全文提供合作夥伴轉載,圖片來源:PxHere

延伸閱讀

共享空間新創 Pickone 完成 1500 萬種子輪融資:全面招募優秀人才,新鮮人起薪 45K!

【風雲變色】美國製造復興里程碑「鴻海投資威州」,現在為什麼沒人敢提?

【專欄】23 歲 CEO 的矽谷週記,教你創投攻略:看懂 A、B、C 輪怎麼玩賺第一桶金


掌握 2019 年行銷思維:TechOrange 數位行銷論壇

2018 年台灣數位廣告量全年達新台幣 389.66 億, 廣告價格與成效 之間平衡如何拿捏? 找出成效型廣告操作的最精華關鍵,打造數位品牌勝利第一步! 6/19 TechOrange 數位行銷論壇, 6 折早鳥價只到 5/30 >>>> 手刀購買

點關鍵字看更多相關文章: