吃界新理念& 習慣,這 10 個有關食品的趨勢值得關注

編者按:天使投資人兼演說家、戰略家 Kelly Hoey盤點了食品領域的一些趨勢。

根據 VC 數據公司 CB Insights 的報告顯示,投資者在 2015 年對食品(或者至少是食品科技)很感興趣:

在美國,風投支持的食品科技公司在 2015 年上半年融資的金額超過 7.5 億美元。2015 年第二季度,食品科技領域的融資金額達到了 10 個季度以來的最高值,融資金額為 5.49 億美元,共完成 20 個融資交易,包括Blue Apron(1.35 億美元 D 輪),Munchery(8500 萬美元 C 輪)和Postmates(8000 萬美元 D 輪)的幾輪大額融資。

在 Kickstarter 上,一個價值 65 美元的高質量廚師用刀 Misen,獲得了 13116 名支持者,籌集到 1,083,344 美元,成為 Ki​​ckstarter 上有史以來融資金額第四大的食品項目。

根據 Acosta 發布的飲食習慣變化報告顯示,食品領域的投資趨勢與人們的飲食習慣一致:

·十分之九的受訪購物者表示,他們更喜歡在家裡吃飯(包括自己烹飪,把做好的食品帶回家中或者叫外賣)。關於他們這種偏好的原因,其中,61%的受訪者提到舒適性,60%的受訪者提到花費,59%的受訪者提到方便。

·美國總食客的近一半(46%)表示,他們在過去一年中在家裡做飯。千禧一代略高,達到 48%。

·各代人的飲食習慣有所不同。所有年代的人都喜歡在家裡吃飯(不管什麼類型)。不過,千禧一代最喜歡烹飪並喜歡做用餐計劃。

·健康與保健對飲食產生了變革性的影響。消費者越來越多地懂得飲食與健康之間的聯繫。大多數購物者(61%)認為閱讀食品標籤對他們的健康很重要,此外,他們在雜貨店挑選食品時,也會有健康意識。

說到食品的趨勢,誰會比一個提倡有機和可持續發展的名人廚師、作家和企業家更了解呢?Annabel Langbein正是這樣一個寫過 18 本食譜書籍,擁有自己的電視節目《The Free Range Cook》的人。

下面是 Annalbel 總結的 10 個與食品有關的趨勢,值得食品領域的創業者和投資者們在 2016 年進行關注:

  • 迷人的蔬菜

貌不驚人的蔬菜將會越來越流行,以植物為主的烹飪是新的熱潮。

各種不同的蔬菜,包括賣相不討喜的根類蔬菜將會在很多菜餚裡出現,以滿足人們對不同口味的渴望。這是一種平等、對環境友好、味道很棒的烹飪方式,你的身體會非常喜歡。

  • 葡萄酒

隨著人們對飲食水平的追求,以及葡萄酒保健作用的凸顯,葡萄酒市場將會越來越大,葡萄酒將會成為許多人飲食中不可缺少的一樣東西。各種與葡萄酒相關的科技服務產品也開始不斷出現。

比如,你坐在餐廳裡看著一些從沒有嚐過的葡萄酒的列表而無從下手時,可以打開手機裡免費的 Delectable Wine 應用,掃描標籤,就可以得到葡萄酒的所有信息上,包括價格點(餐廳加的價可能令人震驚!)、詳細的品酒注意事項以及葡萄酒愛好者和專業社區人士的評論。

  • 新風味麵粉

鑑於現在越來越多的人被發現有麩質過敏的問題,一種從古老的穀物和堅果中提取的新麵粉為麵包師的廚房帶來了新的口味和營養。但他們不同的性能也為烘烤沒有麵筋的麵粉帶來了挑戰性,關於這方面,你可以讀讀 Alice Medrich 那本經過精心研究的好書《Flavor Flours》。

  • 發酵食品

越來越多的研究表明,發酵食品和飲料,如泡菜、酸菜、康普茶和優酪乳中的細菌能改變腸道微生物的組成,從而促進生成能夠修改大腦化學物質和影響情緒的物質。

每天喝兩瓶優酪乳就可以減少焦慮,想想這是一件多麼誘人的事——以及多麼大的市場!

  • 鮮味「炸彈」

食物中的天然谷氨酸鹽被稱為 umami——從日語中藉來的一個詞,大致可以翻譯為可口的美味或鮮味。廚師們越來越看重鮮味豐富的食材,如巴馬干酪、魚、貝類、味噌、豬肉、雞肉、牛肉、紫菜、牡蠣、醬油、雞蛋、番茄醬、綠茶和蘑菇,創造極其有味的「鮮味炸彈」菜意味著他們不需要添加脂肪就可以提供讓人垂涎欲滴的美味。

吃貨們又想吃好吃的,又吵著要減肥。利用「鮮味炸彈」把蔬菜做成肉的味道,不失為一個奇妙的好辦法。

  • 返璞歸真

傳統的本土水果和蔬菜的熱度正在上升,這不只是因為它們吃起來很美味,還因為它們擁有更豐富的營養,事實上,它們確保了食品鏈中的 DNA 多樣性。

自 1900 年起,隨著全世界的農民在全球各地放棄多個地方品種轉向高產的統一作物,植物基因多樣性減少了約 75%。現在,全世界 75%的食物都源自 12 種植物和 5 種動物。與 50 年前相比,農民可以種植兩到三倍之多,但據雜誌《HortScience》稱,一些品種的蔬菜和水果已經失去了 40%的營養成分。

現在人們越來越多地開始回到傳統的水果和蔬菜的身邊,感受它們為身體帶來的健康。

  • 像廚師一樣烹飪

隨著越來越多的人更傾向在家自己做飯,為普通人提供專業的烹飪指導服務成為一個新興的市場。

如果你是一些著名廚師的粉絲,享受烹飪技術,那麼 chefsteps.com 和它免費的配套應用能為你提供一站式的服務,這種時髦的風格和美妙的生產價值相結合的服務,能為人們帶來簡單和流行的食譜和方法。

  • 健康即環保,環保即健康

如今,人們不僅有健康意識,環保意識也在不斷增強。事實上,在一定程度上,環保和健康是分不開的。

比如製作蜂蠟食品保鮮膜。將有機棉細布放在熔化的蜂蠟上,你會得到一個非常巧妙的結合物,它等同於保鮮膜,可以保持食物新鮮和防止水分喪失。沒有石化物質的參與,可以重複使用。人們可以自己製作,但如果有製造商就更方便了。

  • 城市走向綠色

每天進入垃圾填埋場的生活垃圾中,食物殘渣佔了 40%,這對溫室氣體是一個不小的影響。在 2015 年,溫哥華和大溫哥華地禁止將食物殘渣作為垃圾處置,相反,他們正在將食物殘渣轉換成有機堆肥,用來創造出美妙的花園和城市景觀。

隨著私人廚房的增加,廚餘垃圾和食物殘渣是一個不容忽視的問題。人們的環保意識的增強以及政府政策性的傾向是助力食物垃圾處理市場發展的重要因素。

  • 商業有良知

網上餐飲平台,包括 Blue Apron, Plated, Chef’d, Chefday, HelloFresh, Din, Marley Spoon, The Purple Carrot, Just Add Cooking, PeachDish,雜貨和食品配送服務,如 FreshDirect,Instacart,Munchery,Peapod 和 UberEats,正在改變美國人用餐的習慣。在這一資金不斷增長的領域裡,有一個新的成員 Oooby,剛剛在弗雷斯諾 (Fresno) 推出了它的業務。

Oooby 是一個社會企業(非虧損、非分紅的公司,旨在實現一個社會目標),最初在紐西蘭推出,其使命是使當地的食物更方便、更實惠和公平。該公司將所有的利潤再次投入到當地的糧食生產提高中,確保供應鏈中的所有參與者都能得到公平的回報。消費者可以得到最新鮮的本地有機食品,而種植者可以得到適當的報酬。這是一個雙贏的項目。

(本文轉載自合作夥伴《36Kr》;未經授權,不得轉載)